蔬菜焯水过度会损失哪些营养素

有家健康网 2025-03-30阅读量：9588

蔬菜焯水过度主要会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质，比如钾。

这就好比蔬菜里的营养素是一群住在房子里的居民。维生素 C 和 B 族就像是比较活跃、喜欢外出的居民，焯水时间一长，温度一高，它们就很容易跑出去溜走了。矿物质比如钾，则像是比较稳重但也怕环境变化的居民，过度的焯水也会让它们受到影响，从蔬菜里流失。总之，过度焯水会打破蔬菜内部的平衡，让这些对我们身体有益的营养素大量减少。

相关 QA：
问题 1：蔬菜焯水有什么好处？ 回答：蔬菜焯水可以去除一些草酸和农药残留，还能让蔬菜在后续的烹饪中更快熟透，保持较好的色泽和口感。
问题 2：怎样焯水能减少营养素流失？ 回答：尽量缩短焯水时间，水开后放入蔬菜，快速翻动，一般 1-2 分钟即可捞出。
问题 3：所有蔬菜都适合焯水吗？ 回答：不是的，比如生菜、黄瓜这类可以直接生吃的蔬菜，通常不建议焯水，而像菠菜、西兰花等则比较适合焯水。