广东酱油鸡美味食谱

有家健康网 2025-03-31阅读量：330

以下是广东酱油鸡的美味食谱，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、基础款省时做法

材料

• 白条鸡1只（约1.5-2斤）

• 姜1块（切片）

• 葱2棵（打结）

• 生抽3汤匙

• 老抽1汤匙

• 蛙油1汤匙

• 冰糖3-4颗

• 盐适量

• 料酒2汤匙

步骤

1. 处理鸡肉 ：鸡洗净后去掉鸡屁股，内脏掏空，用沸水焯水后冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制入味 ：将姜葱塞入鸡腹，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟。

3. 高压锅烹饪 ：电压力锅内加水烧开，放入腌好的鸡，淋上调料，选择“肉类”程序煮15-20分钟（时间根据鸡的大小调整）。

   

4. 收汁装盘 ：煮熟后关火焖5分钟，开大火收汁至浓稠，淋在鸡身上即可。

二、酱香浓郁版

材料

• 三黄鸡1.5-2斤

• 姜片50g

• 葱段30g

• 桂皮2片

• 八角2个

• 老抽30ml

• 生抽100ml

• 蚝油50ml

• 冰糖30g

• 盐适量

• 食用油适量

步骤

1. 准备食材 ：鸡洗净后划几刀方便入味，姜葱切末备用。

2. 调制酱汁 ：生抽、老抽、蚝油、冰糖混合煮开，加入桂皮、八角，小火熬成浓稠酱汁。

3. 腌制鸡身 ：将酱汁淋在鸡身上，塞入姜葱，腌制30分钟。

4. 慢炖上色 ：电压力锅或砂锅加水烧开，放入鸡，中火慢炖15-20分钟，期间翻面并淋酱汁。

   

5. 冷却切片 ：煮熟后捞出放凉，切块装盘，搭配蘸酱食用。

三、创新风味版

材料

• 整鸡1只（可选鸡翅）

• 姜片50g

• 葱段30g

• 蒜瓣5瓣

• 干辣椒2-3个（可选）

• 生抽100ml

• 老抽20ml

• 料酒20ml

• 蚝油30ml

• 冰糖20g

• 盐适量

• 食用油适量

步骤

1. 预处理 ：鸡洗净后切块，焯水备用。

2. 炒香配料 ：热油爆香姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、料酒翻炒。

3. 煎鸡上色 ：鸡块煎至两面金黄，盛出备用。

4. 复煮收汁 ：倒回锅中，加入蚝油、冰糖，小火煮至浓稠，淋在鸡块上。

   

5. 装盘享用 ：冷却后切片，搭配酸梅酱或蘸姜葱酱食用。

四、关键技巧总结

1. 选材 ：优先选择三黄鸡或清远鸡，肉质紧实且皮滑。

2. 腌制 ：时间不少于30分钟，确保入味。

3. 火候 ：煮制时间不宜过长，避免肉质变柴，可用筷子插入鸡腿测试熟度。

4. 酱汁 ：甜咸平衡，老抽用于上色，生抽提鲜。

通过以上方法，可灵活调整配料比例和烹饪时间，满足不同口味需求。