江苏十大必吃菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：6104

江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系为代表，融合了南北风味。以下是江苏十大必吃菜谱的推荐，综合了历史经典与现代流行：

一、淮扬菜代表

1. 松鼠桂鱼

   以桂花鱼为主料，裹粉炸至金黄，浇上酸甜糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，寓意“年年有余”。

2. 大煮干丝

   淮扬菜经典，豆腐干与鸡丝、笋丝共煮，汤汁浓郁，干丝入味，需精细刀工与火候。

3. 扬州炒饭

   隔夜米饭与虾仁、火腿丁炒制，粒粒分明，香气扑鼻，被誉为“中国最有名炒饭”。

4. 蟹粉狮子头

   肉馅含蟹粉与猪肉，清炖后汤汁乳白，肉质松软，是宴席上的镇馆之宝。

二、苏锡菜经典

5. 无锡酱排骨

   用猪草排炖煮，酱香浓郁，肉质酥烂，常拌饭食用。

   

6. 镇江水晶肴肉

   猪蹄熬制后切片，晶莹剔透如水晶，搭配镇江香醋，冰凉开胃。

三、其他地方特色菜

7. 盐水鸭

   南京名菜，皮脂透明，肉质细嫩，卤制工艺独特。

8. 清蒸江团

   江团鱼清蒸后淋油，保留鲜味，是江苏人喜爱的传统美食。

9. 扬州干烧虾

   虾仁与扬州炒饭同炉炒制，虾肉紧实，香气浓郁。

四、经典小吃

10. 开洋蒲菜

    香蒲根茎与开洋提鲜，清炖后清爽开胃，是淮安人过年必备菜。

烹饪建议：

• 淮扬菜 ：注重刀工与火候，如松鼠桂鱼需炸至酥脆，大煮干丝需保持汤汁浓稠。

• 无锡酱排骨 ：酱香与骨汤融合，建议搭配米饭食用。

• 镇江水晶肴肉 ：需提前熬制猪皮冻，口感滑嫩。

这些菜谱覆盖江苏主要菜系，既有传统名菜，也有特色小吃，建议根据地域偏好选择尝试。