浙江50道经典菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：1063

以下是浙江50道经典菜谱的精选，涵盖杭州、宁波、绍兴等地的代表性菜品，供您参考：

一、杭州名菜

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，清蒸后淋糖醋汁，酸甜开胃，是杭州的象征。

2. 东坡肉

   肥瘦相间的五花肉慢炖至酥烂，色泽红亮，入口即化，被誉为“人间美味”。

3. 叫化童鸡

   荷叶包裹泥土焖烤，肉质鲜嫩，香气扑鼻，兼具土味与匠心。

4. 宋嫂鱼羹

   鲜鱼肉与火腿、笋丝共炖，羹汤油亮，鲜嫩滑润，被誉为“赛蟹羹”。

二、宁波特色菜

5. 雪菜大汤黄鱼

   宁波传统名菜，黄鱼与雪菜汤汁乳白浓醇，咸鲜合一。

6. 油焖笋

   竹笋与五花肉焖煮，笋干吸收肉香，口感软糯。

   

7. 糟溜鱼片

   鲜鱼片裹糟卤炸制，酸甜微辣，是宁波酒楼常见菜。

三、绍兴名菜

8. 清汤越鸡

   越鸡与火腿、香菇清炖，汤清鲜嫩，曾是乾隆贡品。

9. 沙锅鱼头豆腐

   鱼头与豆腐同煮，汤汁浓郁，营养丰富。

四、其他经典菜

10. 五味煎蟹

    蟹肉煎至五味（咸、甜、酸、辣、鲜），需精准火候。

11. 干菜焖肉

    梅干菜与五花肉慢炖，香气扑鼻，肉质酥烂。

12. 烂糊鳝丝

    鳝鱼切丝后软烂入味，考验烹饪功力。

13. 油焖大虾

    大虾与葱姜蒜爆炒，色泽红亮，口感Q弹。

14. 莼菜汤包

    莼菜与猪肉馅包制，汤清鲜美，是杭州特色小吃。

五、特色小吃与甜品

15. 龙井虾仁

    西湖龙井茶与虾仁结合，清新爽口。

16. 叫化鸡

    荷叶泥封烤制，肉质紧实，香气浓郁。

17. 糖醋排骨

    浙江改良版，外酥里嫩，酸甜适口。

建议根据季节选择食材，例如春季可选西湖醋鱼，冬季可品尝东坡肉。烹饪时注重原汁原味，如西湖醋鱼需保持鱼肉嫩滑，东坡肉需软糯入味。