广东白切鸡姜蓉配方

有家健康网 2025-04-02阅读量：7544

以下是广东白切鸡姜蓉配方的综合整理，结合了多个权威做法和关键要点：

一、主料与辅料

• 主料 ：三黄鸡/清远鸡1只（约1.5-2kg）

• 辅料 ：

  • 生姜：50克（需拍破后切片或磨成蓉）

  • 葱：30克（切碎或葱结）

  • 沙姜：10克（切碎）

  • 花椒：5克（可选）

  • 香菜/指天椒：适量（切碎）

  • 生抽：2-3大匙

  • 蚝油：1大匙

  • 白糖：1小匙

  • 食盐：15-20克

  • 鸡精/白胡椒粉：适量

  • 冰水：适量（用于浸泡鸡身）

二、关键步骤解析

1. 食材处理

   • 鸡清洗干净，去除内脏、杂毛，鸡屁股需切除。

   • 生姜拍破后切片或磨成蓉，葱切碎或葱结，沙姜切碎备用。

     

2. 煮制过程

   • 锅中加水烧开，放入姜片、葱结、料酒，大火煮开后提鸡头、鸡身焯水3次，间隔30秒，去除血水和腥味。

   • 煮制时间根据鸡的大小调整，通常3-5分钟即可（用筷子能轻易插入鸡腿最厚处判断熟度）。

   • 煮好后捞出鸡身浸入冰水浸泡25分钟，保持鲜嫩口感。

3. 蘸料调制

   • 基础蘸料 ：姜蓉（生/熟）+葱花+沙姜粒+香菜碎，淋上热油激发香味。

   • 进阶配方 ：生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、辣椒末混合，可加入花生油炒香后淋在鸡上。

三、关键要点总结

• 选材 ：优先选择三黄鸡或清远鸡，肉质更紧实鲜嫩。

• 火候 ：煮制时间不宜过长，避免肉质变老。

• 冰水浸泡 ：煮后快速浸冰水，锁住鸡肉嫩滑口感。

• 蘸料灵魂 ：姜蓉是关键，建议搭配沙姜、香菜等提香。

通过以上步骤和配比，可制作出皮滑肉嫩、姜香浓郁的广东白切鸡。