广西食谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：8452

广西菜以酸、辣、鲜著称，融合了壮族、汉族等多民族风味。以下是广西代表性菜品及制作方法，综合了经典名菜与家常做法：

一、经典名菜

1. 柠檬鸭

   • 特点 ：南宁武鸣特色菜，以酸柠檬、酸辣椒、酸姜和山黄皮调制酱汁，鸭肉鲜嫩酸爽开胃。

   • 做法 ：鸭肉焯水后与酸味材料翻炒，加入米酒去腥，焖煮30-40分钟。

2. 啤酒鱼

   • 特点 ：阳朔代表性菜，漓江鲤鱼搭配桂林啤酒和生茶油，外酥里嫩，酒香浓郁。

   • 做法 ：鱼身划刀腌制后煎至金黄，加入啤酒、西红柿、辣椒焖煮10-15分钟。

3. 荔浦芋扣肉

   • 特点 ：以荔浦芋头与五花肉蒸煮，肉质酥烂，芋香与肉香交融，被誉为“一家蒸扣，四邻皆香”。

     

   • 做法 ：五花肉炖煮后裹上炸过的芋头，上蒸半小时即可。

4. 螺蛳鸭脚煲

   • 特点 ：柳州特色，螺蛳汤与鸭脚炖煮，酸辣开胃，鸭脚软烂脱骨。

   • 做法 ：鸭脚炸至金黄后与螺蛳、酸笋等材料炖煮1小时。

二、家常必备菜

1. 白切鸡

   • 特点 ：广西人餐桌上常见，选用三黄鸡，皮爽肉滑，骨肉鲜香。

   • 做法 ：鸡煮至中间骨带血水，搭配姜葱蘸料。

2. 酸笋炒肉

   • 特点 ：广西特色腌菜与猪肉搭配，酸笋开胃，肉质嫩滑。

   • 做法 ：酸笋切丝与五花肉炒至断生，加入辣椒提味。

3. 油泡

   

   • 特点 ：传统油炸点心，米浆蒸煮后裹糖浆油炸，甜而不腻。

   • 做法 ：米浆蒸熟后裹豆沙馅油炸至金黄酥脆。

4. 扣肉芋头

   • 特点 ：荔浦芋头与五花肉间隔蒸煮，肉香与芋香交织。

   • 做法 ：五花肉炖煮后与芋头同蒸30分钟。

三、地方小吃

1. 罗汉果糖蜜

   • 特点 ：清新酸甜，可腌制或制成糕点，老少皆宜。

   • 做法 ：罗汉果浸糖蜜腌制后晾干，或加入糯米粉制成甜点。

2. 扭扭粉

   • 特点 ：柳州特色米线，需反复扭转成型，搭配鲜汤和肉类。

   • 做法 ：米线煮熟后油炸至Q弹，佐以酸笋、螺蛳汤底。

     

3. 沙酿苦瓜

   • 特点 ：苦瓜与糖蒜盐腌料风干发酵，鲜嫩开胃。

   • 做法 ：苦瓜切段浸泡沙酿酱料，风干后炒制。

四、推荐菜品推荐

• 宴席首选 ：荔浦芋扣肉、柠檬鸭

• 游客必点 ：阳朔啤酒鱼、竹筒鸡

• 日常美食 ：白切鸡、酸笋炒肉

广西菜注重食材本味与调味创新，建议根据季节选择新鲜食材，如夏季可选柠檬鸭解暑，冬季宜蒸煮芋头扣肉。