贵州清明粑粑的做法

有家健康网 2025-04-03阅读量：5265

糯米+清明菜，传统风味小吃

贵州清明粑粑是具有地方特色的传统小吃，以清明菜和糯米为主要原料，结合不同地区风味形成多种做法。以下是综合整理的贵州清明粑粑制作方法：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 清明菜 ：需鲜嫩无泥沙，清洗后焯水备用。

2. 糯米 ：建议选用紫糯米或普通糯米，与清明菜按6:4比例混合。

（二）馅料选择（根据口味搭配）

• 咸馅 ：熏豆腐丁、腊肉丁、酸辣椒、花生碎等炒熟后混合。

• 甜馅 ：芝麻糖、红糖、红豆沙等。

二、制作步骤

（一）清明菜处理

1. 清洗焯水 ：鲜嫩清明菜需多次漂洗后焯水，捞出过凉挤干水分，保持翠绿色。

   

2. 切碎或打泥 ：可切碎后与糯米混合，或制成菜泥备用。

（二）面皮制作

1. 和面 ：将糯米粉与清明菜泥混合，加入适量温水（需边加边搅拌），揉成光滑面团，醒发15-20分钟。

2. 调整面团 ：若面团过干可加原汤或食用油调整湿度，避免蒸制时破裂。

（三）成型与蒸制

1. 包制 ：取面团分成小剂子，包入咸馅（如腊肉炒菜）或甜馅（如芝麻糖），捏成椭圆或圆形。

2. 蒸制 ：上锅蒸15-20分钟，时间不宜过长以免面皮过软或破裂。

（四）风味变体（可选）

• 煎制 ：蒸熟后取出，平底锅加少量油小火煎至两面金黄，口感更酥脆。

• 混合馅料 ：贵州特色可加入豆腐干、酸笋等，北方做法可搭配海苔、肉松等。

三、关键技巧

1. 清明菜处理 ：焯水后迅速过凉可保持翠绿，避免氧化变黑。

2. 面团发酵 ：醒发时间根据温度调整，温度高时需缩短时间。

3. 蒸制火候 ：保持大火蒸制，避免底部塌陷。

四、成品特点

贵州清明粑粑外皮软糯黏滑，内馅层次丰富。咸馅鲜香开胃，甜馅清甜软糯，兼具节日氛围与地方特色。