贵州菜的正宗地道菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：2653

贵州菜以酸辣著称，融合了川菜、苗族、侗族等多元风味。以下是几道正宗贵州菜的经典菜谱及做法：

一、酸汤鱼

贵州标志性菜，以发酵酸汤为灵魂

• 材料 ：鲤鱼1条（约800g）、西红柿2个、酸汤（可自制或购买）、姜片、蒜末、葱段、辣椒

• 做法 ：

  1. 鱼片薄如蝉翼，用酸汤浸泡15分钟去腥；

  2. 炒锅热油，先煸炒酸汤至微沸，加入鱼片煮至变色；

  3. 撒入西红柿丁翻炒，勾芡收汁后淋在鱼上，撒葱花和辣椒提香

二、宫保鸡丁（贵州特色版）

• 材料 ：鸡丁300g、糍粑辣椒35g、甜酱6g、花生米50g、葱姜蒜末、酱油15ml、陈醋8g、水芡粉30g

• 做法 ：

  1. 鸡丁裹上调料腌制15分钟；

     

  2. 炒锅热油，先炸鸡丁至金黄捞出；

  3. 锅留底油炒香糍粑辣椒，加入鸡丁翻炒；

  4. 倒入调好的甜酸酱汁，翻炒均匀后淋上水芡粉勾芡

三、折耳根炒腊肉

• 材料 ：折耳根（鱼腥草）100g、腊肉150g、姜蒜末、辣椒

• 做法 ：

  1. 腊肉切片炒至出油，加入折耳根翻炒；

  2. 调入盐、花椒粉等调料，炒至腊肉酥烂、折耳根入味

四、辣子鸡

• 材料 ：鸡块300g、干辣椒200g、花椒10g、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖

• 做法 ：

  1. 鸡块腌制后炸至金黄；

  2. 锅中留底油炒香辣椒和花椒，加入鸡块翻炒；

  3. 倒入生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀后收汁

     

五、水族鱼包韭菜

• 材料 ：稻花田鱼2条（1000g）、韭菜150g、红辣椒100g、糟辣椒250g、糯米酒150g

• 做法 ：

  1. 鱼身划花刀，用盐、花椒粉、糯米酒腌渍1小时；

  2. 辣椒捣成酱料，与鱼丁、韭菜段混合炒制；

  3. 蒸熟后淋上热油，撒葱花提香

六、洋芋粑

• 材料 ：土豆2个、盐3g、油适量

• 做法 ：

  1. 土豆蒸熟后捣成泥，捏成圆粑状炸至金黄酥脆；

  2. 搭配辣椒酱食用，是贵州传统小吃

七、青岩豆腐

• 材料 ：石磨豆腐200g、姜蒜末、辣椒、盐

• 做法 ：

  1. 豆腐煎至两面金黄，搭配糟辣椒酱汁；

  2. 翻炒后勾芡收汁，鲜香扑鼻

八、娄山黄焖鸡

• 材料 ：鸡腿肉1500g、黄豆100g、干辣椒20g、花椒10g、姜蒜末、生抽、老抽、糖

• 做法 ：

  1. 鸡肉焯水后与黄豆、辣椒一起炖煮；

  2. 加入姜蒜末、生抽、老抽调味，小火慢炖至肉质酥烂

**九、鸭溪豆豉火锅