立秋的时令菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：737

立秋作为秋季的起始节气，饮食应以滋阴润燥、健脾养胃为主，同时兼顾贴秋膘的需求。以下是综合多个权威来源整理的时令菜谱推荐：

一、经典滋阴润燥菜

1. 银耳百合雪梨汤

   • 银耳泡发后与百合、雪梨同煮，润肺生津，适合秋燥咳嗽。

   • 做法：银耳、百合切块，雪梨去皮去核，加冰糖炖煮至软烂。

2. 三文鱼牛油果沙拉

   • 新鲜三文鱼搭配牛油果、黄瓜，富含优质蛋白和健康脂肪，清蒸后凉拌更佳。

   • 小贴士：三文鱼用柠檬汁腌制去腥。

3. 山药莲藕排骨汤

   • 荷叶、莲藕、排骨炖煮，滋阴润燥，缓解秋季干燥。

   • 做法：排骨焯水后与莲藕、香菇、当归同炖2小时。

二、健脾开胃菜

1. 莲藕排骨汤

   

   • 糯莲藕炖煮至软糯，搭配香菇、枸杞，补脾益胃。

   • 小贴士：莲藕切块后用盐水浸泡防氧化。

2. 酸辣白菜

   • 白菜与蒜末、辣椒酱翻炒，开胃下饭，适合秋季食用。

   • 选白菜时需菜叶紧实、甜度高。

3. 豆豉蒸鱼

   • 鲳鱼搭配豆豉、葱姜蒸制，鱼身嫩滑，豆豉去腥增香。

   • 小贴士：蒸鱼后淋热油提鲜。

三、时令蔬果

1. 清炒四季豆

   • 四季豆斜刀切丝，蒜末爆香后翻炒，保留鲜绿口感。

   • 建议搭配木耳、胡萝卜增加营养。

2. 蒜蓉西兰花

   • 西兰花焯水后与蒜末、蚝油同炒，营养丰富且易消化。

3. 南瓜粥

   • 南瓜切块与大米同煮，软糯香甜，适合早餐或晚餐。

四、特色汤品

1. 田螺老鸭煲

   

   • 田螺泡发后与老鸭同炖，滋补夏季消耗，祛除秋燥。

   • 做法：螺肉与鸭肉填入瓦罐，小火慢煲至肉质酥烂。

2. 薏米山药排骨汤

   • 薏米与排骨炖煮25分钟，加入山药再煮10分钟，润燥补肾。

五、凉拌菜

1. 凉拌海蜇皮

   • 海蜇皮焯水后与黄瓜、胡萝卜凉拌，搭配芝麻酱提味。

2. 麻婆豆腐

   • 豆腐与牛肉末炒制，花椒粉和豆瓣酱调味，麻辣鲜香。

六、贴秋膘推荐菜

1. 红烧肉

   • 五花肉炖煮至软烂，肥而不腻，搭配冰糖、八角提香。

2. 虾仁意面

   • 虾仁与玉米笋、意面混合，煮至入味，清爽开胃。

以上菜谱可根据季节食材调整，建议搭配不同颜色蔬果实现营养均衡。烹饪时注意火候，秋季宜采用蒸、炖、煮等低脂方式。