老北京二八酱食谱

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-03

老北京二八酱是经典京味调料,以花生和芝麻为主要原料,配以香油等调料调制而成。以下是两种常见做法供参考:

一、传统老北京二八酱(花生芝麻酱)

材料

  • 熟花生米:400克(建议选用带皮或去皮均可)

  • 熟芝麻:100克(白芝麻或黑芝麻均可)

  • 香油(芝麻油):15-20克

  • 辣椒面(可选):适量

  • 花椒面(可选):适量

  • 盐:少许

步骤

  1. 准备原料 :花生米炒熟后去皮(若带皮可增加香脆口感),芝麻炒熟后过筛备用。

  2. 研磨调配 :将花生米与芝麻放入研磨杯,加入香油,用料理机高速研磨至微微出油(约16500转/分钟)。

  3. 调味 :研磨后加入辣椒面、花椒面(可选)和盐,拌匀即可。### 二、二八酱拌面/蘸料

材料

  • 二八酱:2勺(约30-40克)

  • 面条:适量(如荞麦面、挂面等)

  • 配菜:黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等(可选)

  • 蒜末、葱花:适量

步骤

  1. 煮面 :面条煮熟后过凉,沥干水分备用。

  2. 调制酱汁 :蒜末、葱花爆香,加入二八酱炒出红油。

  3. 混合 :将酱汁均匀淋在面条上,搭配黄瓜丝、豆芽等配菜,拌匀即可。

三、火锅蘸料版

材料

  • 二八酱:3-4勺

  • 花生酱:1-2勺(可选)

  • 香油:15-20克

  • 辣椒油/豆瓣酱:适量

  • 蒜末、葱花:适量

步骤

  1. 基础酱料 :二八酱与花生酱混合,加入蒜末、葱花炒香。

  2. 调味 :加入香油、辣椒油或豆瓣酱,调成浓郁酱汁。

  3. 搭配 :用于蘸食火锅食材,如肉片、蔬菜等。### 小贴士

  • 花生与芝麻的比例建议80%花生+20%芝麻,可根据口味调整。- 若喜欢辣味,可增加辣椒面或干辣椒碎。

  • 二八酱可保存于阴凉处,但需注意开封后尽快食用。

通过以上方法,可灵活搭配出拌面、蘸料或火锅酱,感受老北京风味。

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