山西大把拉面盐碱配方

有家健康网 2025-04-03阅读量：312

1斤面粉，2克盐2克碱

关于山西大把拉面的盐碱配方，综合搜索结果整理如下：

一、基础配方（传统做法）

1. 材料

   • 面粉：1斤（500克）

   • 盐：2克

   • 碱（食用碱）：2克

   • 水：6两（约300克）

2. 关键步骤

   • 将盐和碱溶解在温水中，再分三次加入面粉揉和成面团，醒发1小时。

二、盐碱比例参考

• 通用比例 ：盐与碱的比例通常为1:1（如2克盐配2克碱）。

• 调整建议 ：

  • 夏季可适当减少碱的用量（如1.5克），避免碱过量导致面条过软；

  • 冬季可增加碱量（如2.5克）以增强面筋筋性。

三、其他注意事项

1. 面粉选择 ：建议使用高筋面粉，筋力源等拉面剂可增加面筋强度。

   

2. 水温控制 ：和面水温需根据季节调整，冬季25℃、春秋18℃、夏季10℃，避免高温破坏面筋网络。

3. 工艺要点 ：醒发时间需保证面团充分膨胀，揉面时需反复拉伸6-7次，形成有弹性的面团。

四、传统工艺补充

山西扯面等地方特色做法中，部分配方会加入拉面精（8-10克）或花椒粉提香。但传统配方更注重盐碱水的自然发酵作用，建议优先采用基础配方。

以上配方及步骤综合了多份民间做法，实际操作中可根据面粉吸水性微调配料比例。