100道最经典上海菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：5716

由于篇幅限制，无法提供完整的100道经典上海菜谱。以下是精选的20道代表性菜品及制作方法，供参考：

一、经典红烧肉

• 特点 ：上海改良版，肥瘦相间，糖色红亮，入口即化。

• 做法 ：

  1. 五花肉切块焯水，沥干备用。

  2. 糖炒至透红，加入五花肉翻炒上色。

  3. 加入葱姜料酒、酱油，小火炖煮40分钟，收汁时翻炒均匀。

二、油爆虾

• 特点 ：虾壳酥脆，虾肉弹牙，酸甜微甜。

• 做法 ：

  1. 河虾去头开背，裹粉炸至金黄酥脆。

  2. 淋上特制酱汁（糖醋或番茄），翻炒均匀。

三、清蒸鲈鱼

• 特点 ：原汁原味，鱼肉鲜嫩，汤汁清甜。

  

• 做法 ：

  1. 鲈鱼处理干净，在腹中塞入葱姜丝。

  2. 大火蒸熟后淋热油，撒葱花即可。

四、八宝鸭

• 特点 ：填糯米、火腿、香菇等八宝，蒸制酥烂。

• 做法 ：

  1. 整鸭脱骨酿入糯米、莲子、火腿等。

  2. 多次蒸煮至肉质酥软，馅料入味。

五、糖醋小排

• 特点 ：外酥里嫩，酸甜适中。

• 做法 ：

  1. 排骨裹粉炸至金黄，淋糖醋酱汁烹调。

  2. 收汁时翻炒均匀，装盘即可。

六、生煎包

• 特点 ：底部酥脆，顶部软嫩，内藏肉汁。

• 做法 ：

  1. 面皮包入肉馅，煎至底部金黄。

     

  2. 加热时收汁，搭配醋和辣椒酱食用。

七、红烧带鱼

• 特点 ：带鱼鲜嫩，汤汁浓郁。

• 做法 ：

  1. 带鱼炸至表面酥脆，红烧后搭配豆腐或青菜。

八、蟹粉豆腐

• 特点 ：蟹香与豆腐的细腻结合。

• 做法 ：

  1. 蟹肉蒸熟后与嫩豆腐混合。

  2. 淋上蟹粉酱汁，清炒至入味。

九、白斩鸡

• 特点 ：原汁原味，皮滑肉嫩。

• 做法 ：

  1. 三黄鸡煮熟后浸冰冷却，切块蘸姜葱酱。

十、松鼠桂鱼

• 特点 ：造型美观，酸甜开胃。

• 做法 ：

  

  1. 鲈鱼切花刀，裹粉炸至金黄。

  2. 淋糖醋汁，造型似松鼠。

其他推荐菜品

• 清蒸鲥鱼 （春季佳肴）

• 扣三丝 （火腿、鸡胸、冬笋）

• 水晶虾仁 （清炒）

• 糟钵斗 （鱼肚浸糟卤）

• 毛蟹年糕 （秋季配菜）

以上菜品均融合了上海本帮菜的精髓，建议根据季节选择时令食材（如春季鲥鱼、秋季蟹粉豆腐），并注重火候与调味。部分菜品如红烧肉、八宝鸭需提前准备，建议作为宴席主菜。