徐州大席菜谱24个菜名

有家健康网 2025-04-03阅读量：907

徐州大席菜谱中常见的24个菜名及分类如下：

一、凉菜类（8道）

1. 调牛肉

2. 调架梅

3. 白斩鸡

4. 开心果

5. 麻汁豆角

6. 凉拌黄瓜

7. 海蜇

8. 河虾

二、热菜类（16道）

1. 霸王别姬 （甲鱼炖鸡）

2. 大席小炒 （6种材料混合炒制）

3. 拔丝 （经典糖醋或红烧）

4. 清汤牛肉

5. 清蒸鱼

6. 糖醋鲤鱼 （四孔鲤鱼）

7. 红烧整肘子

8. 烧杂拌 （鱼丸、肉丸、海参等）

9. 酱烧葱扒鸭

   

10. 糖醋大鲤鱼

11. 胡萝卜羊肉

12. 金瓜八宝饭

13. 酸甜土豆

14. 鱼香肉丝

15. 宫保鸡丁

16. 水煮肉片

三、汤品类（2道）

1. 排骨玉米汤

2. 鸡汤

四、其他特色菜

• 盐水大虾 （个头较大）

• 烧鸡 （肥而不腻）

• 黄瓜和变蛋 （酸甜调料）

• 糖醋黄地瓜

说明

1. 菜品差异 ：不同地区或场景区分存在，如农村大席与城市宴席的菜品组合可能不同。

2. 烹饪特点 ：徐州大席注重色香味俱全，部分菜品如霸王别姬、拔丝等具有鲜明地方特色。

3. 食用习惯 ：部分菜品如甜饭可能因甜度调整而略有不同。

建议根据具体场合选择菜品，并注意部分菜品（如糖醋类）可能因地区做法差异略有不同。