上海100道经典菜谱
由于篇幅限制，无法提供完整的100道上海经典菜谱。以下是精选的代表性菜品及制作方法，供参考：
一、经典名菜
红烧肉
- 五花肉+冰糖+老抽+料酒，慢火炖煮至酥烂，入口即化。
油爆虾
- 河虾裹粉炸至金黄，淋上糖醋酱汁，虾肉弹牙鲜甜。
清蒸鲥鱼
- 鲥鱼+姜丝，清蒸后汤汁清甜，肉质细嫩。
蟹粉小笼包
- 皮薄汤足，蟹粉馅料鲜香，需先喝汤后吃馅。
松鼠桂鱼
- 鲈鱼切花刀炸酥，浇糖醋汁，造型似松鼠，酸甜适中。
二、特色小吃
生煎包
- 面皮底部煎金黄，馅大汤多，底部酥脆顶部松软。
葱油拌面
- 熟面淋熬制葱油，撒葱花，简单却香气扑鼻。
蟹壳黄
- 发酵面皮包猪肉馅，煎至酥脆，形似蟹壳。
腌笃鲜
- 咸肉+春笋+香菇，砂锅慢炖出奶白汤头。
三、经典汤羹
素翅汤
- 豆腐皮模拟鱼翅，搭配鸡汤炖煮，汤清味鲜。
糟香鱼头
- 鲈鱼头+糟卤，热油浇淋，冬日暖胃。
白斩鸡
- 煮熟后自然冷却，搭配姜葱酱，皮滑肉嫩。
四、其他代表性菜
水晶虾仁 ：河虾仁爆炒至透亮，口感Q弹。
红烧蹄膀 ：慢火炖煮至软烂，甜中带咸。
醉蟹 ：秋季佳肴，蟹肉浸入陈年糟卤，香气浓郁。
五、制作建议
红烧肉 ：糖色炒透是关键，需搭配百叶结或卤蛋同烧。
油爆虾 ：虾仁裹粉后油温“爆炸”10秒，锁住鲜甜。
蟹粉小笼包 ：皮薄馅足，蒸后汤汁浓郁。
以上菜品综合了上海菜的精髓，涵盖红烧、清蒸、炸制等多种技法。建议根据季节选择食材，如春季配笋、冬季吃蟹，以提升口感。
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