徐州100道菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：1989

徐州拥有丰富多样的美食文化，以下是100道具有代表性的徐州菜谱：

1. 霸王别姬 ：以甲鱼和鸡肉为主料，象征英雄与美人的悲壮爱情。

2. 彭城鱼丸 ：选用微山湖青鱼，经过千锤百炼制成，口感细腻，汤汁清鲜。

3. 羊方藏鱼 ：将鱼肉藏在羊肉中同炖，味道鲜美，象征徐州的包容与创新精神。

4. 地锅鸡 ：采用土灶铁锅，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配手工贴饼，味道浓烈。

5. 东坡回赠肉 ：源自宋代文豪苏东坡，以五花肉为主料，经过多道工序制成，味道香醇。

6. 把子肉 ：选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、煮炖等工序制成，肉酥烂香浓。

7. 烙馍卷馓子 ：薄如蝉翼的烙馍卷上酥脆馓子，口感丰富，香脆可口。

   

8. 徐州辣汤 ：用牛骨、鳝鱼丝等食材熬制，加黑胡椒、生姜，汤麻辣香浓。

9. 蜜三刀 ：以面粉、芝麻为原料，经油炸、挂浆制成，外皮酥脆，内里软糯甜蜜。

10. 八义集臭豆腐 ：独特发酵使豆腐含丰富鲜味物质，口感层次丰富。

11. 贾汪盐豆 ：黄豆发酵后有独特臭味，吃起来香醇可口。

12. 蛙鱼 ：用山芋淀粉制成鱼形，加辣椒油、蒜泥凉拌，口感滑嫩，酸辣解暑。

13. 糖醋鲤鱼 ：鲤鱼炸后浇糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。

14. 蒸菜 ：以蔬菜为主料，搭配肉类或海鲜，通过蒸制的方式保留食材的原汁原味。

15. 徐州酱排骨 ：选用猪排骨为主料，经过腌制、炸制、炖煮等工序制成，色泽红亮，口感酥脆，肉质鲜嫩，酱香浓郁。

    

16. 金丝缠葫芦 ：特色小吃，将面筋、鸡蛋等食材缠绕成葫芦形状，油炸后外酥里嫩。

17. 鱼汁白肉 ：五花肉片煮熟后蘸上鱼汁食用，口感鲜美。

18. 沛县狗肉 ：鼋汁狗肉，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻。

19. 徐州烤全羊 ：选用整只羊烤制而成，口感鲜嫩，味道香醇。

20. 徐州羊肉汤 ：选用羊肉、葱姜等食材制作而成，口感鲜美，味道香醇。

21. 徐州牛肉拉面 ：选用面条、牛肉、葱姜等食材制作而成，口感鲜美，味道香醇。

22. 徐州辣子鸡 ：选用鸡肉、辣椒等食材制作而成，口感酥脆，味道香辣。

23. 徐州油泼面 ：选用面条、葱花、酱油等食材制作而成，口感清爽，味道香醇。

    

24. 徐州蒜泥白肉 ：选用猪肉、蒜泥等食材制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。

25. 徐州桂花糯米藕 ：选用糯米、莲藕、桂花等食材制作而成，口感软糯，味道香甜。

26. 贾汪汴塘热白豆腐 ：贾汪地区的特色白豆腐，热腾腾的，味道鲜美。

27. 贾汪茱萸山地小公鸡 ：来自贾汪茱萸山的特色小公鸡，肉质鲜嫩。

28. 沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼 ：沛县特色的红烧鲤鱼，四鼻孔鲤鱼是其独特之处。

29. 邳州尖椒焖小鱼 ：邳州地区的尖椒焖小鱼，鱼肉鲜嫩，尖椒香辣。

30. 铜山高皇羊肉汤 ：铜山地区的羊肉汤，味道鲜美，营养丰富。

31. 徐州把子肉 ：把子肉是徐州的传统名菜，选用猪肉经过腌制、煮熟等多道工序制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。

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