常州家常菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：8425

常州美食的家常做法

一、天目湖砂锅鱼头

简介：选用天目湖的胖头鱼鱼头，经过简单的烹饪方法，汤鲜味美，是常州的代表性菜肴之一。

所需材料：

• 鱼头：1个（约500克）
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：适量
• 清水：适量

所需工具：

• 砂锅
• 炒锅

步骤：

1. 将鱼头洗净，用盐和料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油，将鱼头两面煎至金黄。
3. 砂锅中放入姜片、葱段，加入适量清水，放入煎好的鱼头。
4. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤呈奶白色。
5. 加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

提示和建议：煎鱼头时要用中小火，避免外焦里生。

烹饪时间：约30分钟

二、油焖春笋

简介：春笋是春天的时令美味，简单的油焖做法能最大限度地保留其鲜嫩口感。

所需材料：

• 春笋：500克
• 仙鹤酱油：适量
• 白糖：适量
• 食用油：适量

所需工具：

• 炒锅

步骤：

1. 春笋去皮改刀，切成条状，焯水去除涩味和苦味。
2. 锅中倒油，放入笋条煸炒至微焦。
3. 加入仙鹤酱油和白糖上色，加适量水焖煮。
4. 自然收汁后即可出锅。

提示和建议：选择新鲜的春笋，口感更佳。

烹饪时间：约20分钟

三、椒盐活虾

简介：外脆里嫩的椒盐活虾，是常州家常菜中的经典之作。

所需材料：

• 青虾：500克
• 椒盐：适量
• 葱花：适量
• 蒜末：适量
• 料酒：适量
• 食用油：适量

所需工具：

• 炒锅

步骤：

1. 青虾清洗后，锅中倒油，油温烧至180度左右，迅速倒入青虾炸至变红捞出。
2. 锅中留底油，加入葱花、蒜末和椒盐煸炒出香味。
3. 加入炸好的虾，喷少许白酒，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

烹饪时间：约10分钟

四、大麻糕

简介：大麻糕是常州的传统名点，外酥里糯，香甜可口。

所需材料：

• 糯米粉：200克
• 澄面：50克
• 白砂糖：50克
• 热水：100毫升
• 熟黑芝麻：适量
• 食用油：适量

所需工具：

• 炒锅
• 擀面杖

步骤：

1. 糯米粉和澄面混合，加入热水揉成面团。
2. 分成小剂子，搓圆后压扁包入红豆沙馅。
3. 表面沾水后滚上一层熟黑芝麻。
4. 锅中倒油，小火慢炸至金黄色即可。

提示和建议：控制好油温，避免炸糊。

烹饪时间：约20分钟

五、银丝面

简介：面条细如银丝，汤头鲜浓，是常州的传统名面。

所需材料：

• 面条：适量
• 鸡汤：适量
• 虾仁：适量
• 火腿丝：适量
• 鸡蛋皮丝：适量

所需工具：

• 锅
• 搅拌机

步骤：

1. 鸡汤加热，加入虾仁、火腿丝和鸡蛋皮丝。
2. 面条煮熟后捞出，放入鸡汤中。
3. 淋上加热后的鸡汤即可。

提示和建议：鸡汤要提前熬制好，以保证汤头的鲜美。

烹饪时间：约15分钟

通过这些家常做法，你可以在家轻松尝试制作常州的美食，享受美味又健康的佳肴。