淮扬菜100道菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：7507

淮扬菜作为江苏菜系的代表，以精细刀工、鲜美汤汁著称。以下整理了100道经典淮扬菜谱，涵盖传统名菜与特色佳肴：

一、经典名菜类

1. 蟹粉狮子头

   以猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，清炖后入口即化，是淮扬菜的标志性菜品。

2. 大煮干丝

   细如发丝的豆腐干与火腿、鸡汤炖煮，口感软糯，需掌握刀工与火候。

3. 软兜长鱼

   黄鳝烫熟后取脊背肉，旺火快炒，肉质鲜嫩，兼具滋补与口感。

4. 清炖蟹粉狮子头

   肉质细腻的狮子头融入蟹粉鲜香，汤汁浓郁，是奢华之选。

5. 拆烩鲢鱼头

   鲢鱼头经烹煮后皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史故事与美食结合。

二、特色传统菜

6. 文思豆腐

   

   豆腐切丝如发丝，搭配香菇、火腿清汤烩煮，清淡鲜美，适合养生。

7. 水晶肴肉

   猪蹄制成晶莹剔透的肴肉，红白相间，口感酥脆，镇江特色菜。

8. 三套鸭

   家鸭、野鸭、鸽子层层包裹，烹制后三种肉质交融，层次丰富。

9. 炝虎尾

   虾仁与青椒、豆瓣酱爆炒，色泽红亮，味道鲜辣。

10. 平桥豆腐

    内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁浓郁，滑嫩口感。

三、经典淮扬菜

11. 软兜长鱼 （黄鳝）

    烹饪后形似肚兜，肉质软糯，兼具滋补作用。

12. 大煮干丝

    细豆干与火腿、鸡汤完美结合，口感软糯入味。

13. 清炖蟹粉狮子头

    肉馅细腻，蟹粉鲜香，汤汁醇厚，老少皆宜。

    

14. 拆烩鲢鱼头

    鱼头皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史典故与美食交融。

15. 文思豆腐

    豆腐切丝如发丝，搭配香菇、火腿清汤烩煮，清淡雅致。

四、其他经典菜

16. 水晶肴肉

    猪蹄制成晶莹剔透的肴肉，红白相间，口感酥脆。

17. 三套鸭

    家鸭包裹野鸭、鸽子，层层递进，风味独特。

18. 炝虎尾

    虾仁与青椒、豆瓣酱爆炒，色泽红亮，味道鲜辣。

19. 平桥豆腐

    内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁浓郁，滑嫩口感。

20. 蟹粉鱼翅

    肉类与鱼翅搭配，清炖后汤汁鲜美，营养丰富。

五、创新与地方特色菜

21. 扬州炒饭

    米饭与虾仁、蛋炒制，配料丰富，色香味俱全。

22. 松鼠鳜鱼

    鳜鱼切块炸至酥脆，造型似松鼠，外酥里嫩。

23. 淮扬烫干丝

    豆干与火腿、鸡汤炖煮，口感软糯，鲜美无比。

24. 拆烩鲢鱼头

    鱼头皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史故事与美食结合。

25. 蟹粉芙蓉翅

    肉类与鱼翅搭配，清炖后