浙江人做的清明果

有家健康网 2025-04-03阅读量：3972

浙江人制作的清明果（青团/艾果）具有丰富的地域特色和深厚的文化内涵，主要特点如下：

一、原料与制作工艺

1. 原料选择

   • 天然植物类 ：采用鼠曲草（佛耳草）、艾草等植物汁液与糯米粉混合，赋予清明果独特的青绿色。鼠曲草具有清热解毒功效，艾草则增添清香。

   • 混合粉类 ：部分产品会加入大米粉或米粉，调整口感和黏性。

2. 制作流程

   • 和面 ：将植物汁液与水磨糯米粉混合揉成光滑面团，部分配方会加入糖猪油增加风味。

   • 包馅 ：可包甜馅（如芝麻糖、白糖豆沙）或咸馅（如笋干、肉丝、腌菜），形状多样（饺子状、圆饼状、花边形）。

   • 蒸制 ：上笼蒸熟后，表面刷油或撒粉装饰，成品呈碧绿色，口感软糯。

     

二、口味与品种

1. 传统口味

   • 咸味为主 ：春笋、豆腐、腌菜等时令食材是常见馅料，体现江南饮食注重鲜嫩的特点。

   • 甜味创新 ：部分产品会加入黑芝麻、核桃等坚果，或搭配糖豆沙、芝麻糖，满足不同需求。

2. 地域特色

   • 材料差异 ：如衢州清明果会加入香菇、竹笋，临安则以笋干和肉丝为特色。

   • 形状演变 ：从最初的圆形发展到包饺子样、压花边等精致形态，兼具实用性与观赏性。

三、文化内涵与意义

1. 祭祀与情感载体

   清明果最初是清明节祭祖的供品，象征对祖先的追思与生命的敬畏。如今，它已融入日常饮食，成为亲情传递的载体。

2. 节日习俗延伸

   清明节期间，浙江部分地区会举办制作比赛或家庭聚会，形成独特的文化氛围。

3. 创新与发展

   除传统食用外，清明果还被制成果酱、蛋糕、酒类等衍生产品，拓展了文化表现形式。

四、历史演变

清明果的历史可追溯至宋朝，距今已有千年。不同地区的制作工艺和口味逐渐形成差异化，如杭州、衢州、临安等地的特色产品各具代表性。