杭州三十六个名菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：2844

杭州的三十六个名菜包括：

1. 西湖醋鱼 ：选用西湖草鱼，搭配特制的糖醋汁，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩。

2. 龙井虾仁 ：以清明前后的龙井茶和新鲜虾仁烹制，色泽清雅，口感清新脱俗。

3. 东坡肉 ：选用上等五花肉，经过长时间文火慢炖，肉质酥软入味，入口即化。

4. 百叶 ：浙江传统的名菜，口感软绵嫩滑，味道清香爽口。

5. 莼菜汤 ：以莼菜和鲥鱼为主料，口感鲜美。

6. 东坡鱼头 ：以肉浓汤鲜嫩多汁，味道鲜美。

7. 叫化童子鸡 ：选料考究，鸡肉烹制鲜嫩多汁。

8. 干煸豆角 ：选用鲜嫩豆角和瘦肉，口感酥脆香美。

9. 芙蓉蛋 ：蛋清和肉馅混合均匀后蒸制，口感鲜美。

   

10. 葱花烤鱼 ：选用连续鲈鱼，葱花烤制在鱼上，口感鲜美香甜。

11. 蜜汁火腿 ：色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感香甜。

12. 卤鸭 ：选用刚长大的肉质较嫩的秋白鹅，味道一绝。

13. 老鸭煲 ：又称神仙鸭，经过小火慢炖，味道鲜美。

14. 油焖春笋 ：以刚出长出来的春笋为原材料，带有当地特色的传统风味。

15. 干炸响铃 ：由豆腐皮包裹着搅碎的猪肉油炸而成，口感酥脆香美。

16. 栗子炒子鸡 ：由栗子和鸡肉一起烹制，栗子作为杭州的特产之一。

17. 火踵神仙鸭 ：将金华火腿踵儿和本地老鸭置于大砂锅内，炖烧而成。

18. 八宝豆腐 ：选用嫩豆腐为主料，搭配多种食材烹制，口感丰富多样。

    

19. 糟烩鞭笋 ：以鞭笋为主要食材，经过糟卤腌制后更添一份独特的风味。

20. 杭式素烧鹅 ：用豆腐皮制成的仿荤菜肴。

21. 清蒸鲥鱼 ：以鲥鱼为主料，口感鲜美。

22. 百鸟朝凤 ：一道复杂的菜肴，具体食材和做法未详细列出。

23. 斩鱼圆 ：以鱼肉为主料，具体做法未详细列出。

24. 火腿蚕豆 ：用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成。

25. 糟鸡 ：以鸡肉和糟卤为主料，具体做法未详细列出。

26. 生爆鳝片 ：以鳝鱼为主料，具体做法未详细列出。

27. 南宋蟹酿橙 ：用阳澄湖大闸蟹的蟹肉和蟹黄，填进新鲜橙子里蒸制。

28. 荷叶粉蒸肉 ：选用五花肉，裹上香米粉，用荷叶包裹蒸制。

    

29. 宋嫂鱼羹 ：相传宋朝时期，宋五嫂在西湖边卖鱼羹，被宋高宗赵构尝到后出名。

30. 片儿川 ：杭州的传统面食，面条筋道，汤头鲜美。

31. 杭帮小笼包 ：小巧可爱，皮薄多汁，内陷丰富。

32. 蛤蜊汆鲫鱼 ：以鲫鱼和蛤蜊为主料，具体做法未详细列出。

33. 杭州酱鸭 ：以鸭子为主料，经过酱制而成。

34. 一品南卤肉 ：以猪肉为主料，经过卤制而成。

35. 红烧卷鸡 ：以鸡肉为主料，经过红烧而成。

36. 火蒙鞭笋 ：以鞭笋为主料，经过火