绍兴本帮菜十大名菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：9486

绍兴本帮菜以咸鲜、糟醉为特色，融合了本地食材与独特烹饪技法。综合多个权威来源，以下为绍兴本帮菜十大名菜的推荐及解析：

一、经典传统名菜

1. 清汤越鸡

   • 特点 ：春秋时期越国贡品，被誉为“菜中皇后”。选用绍兴特产越鸡，配火腿、笋片、香菇清炖，汤清味鲜，肉质白嫩，骨头酥脆。

   • 历史 ：曾为清朝乾隆御膳，现为国家级非物质文化遗产。

2. 干菜焖肉（梅干菜扣肉）

   • 特点 ：五花肉与梅干菜的完美结合，肉酥烂入味，干菜油光发亮。是绍兴家常菜的代表，2018年入选“中国菜浙江十大经典名菜”。

3. 糟熘虾仁

   • 特点 ：河虾仁裹上绍兴酒糟，软糯鲜嫩，带有酒香。被收入《中国名菜谱》，是绍兴“糟醉”风味的典型。

4. 绍兴醉鸡

   

   • 特点 ：用花雕酒浸泡越鸡，肉质细嫩，酒香浓郁。传说与李白、贺知章有关，是绍兴宴客必备佳肴。

5. 绍三鲜

   • 特点 ：鱼丸、肉圆搭配河虾、笋片，高汤鲜香，口感丰富。被评“中国名菜”，是绍兴菜“越菜之首”。

二、特色风味代表菜

6. 霉干菜扣肉

   • 特点 ：霉干菜的咸香与五花肉的肥瘦相间，蒸制后酥烂入味。是绍兴人餐桌上的常客。

7. 盐水河虾

   • 特点 ：河虾鲜嫩，盐水煮制保留肉质弹性，清淡鲜美。

8. 油焖茭白

   • 特点 ：应季茭白与五花肉焖煮，突出田园风味，油而不腻。

9. 黄酒炖肉

   • 特点 ：绍兴黄酒提升肉质鲜甜度，炖煮后酒香浓郁，肉质醇厚。

10. 鉴湖鱼味

    

    • 特点 ：用鉴湖草鱼制作，鱼身滑嫩，汤汁酸辣开胃，是绍兴辣味菜的代表。

三、其他推荐菜品

• 腌笃鲜 ：笋、火腿、肉圆汤鲜味美，展示绍兴汤菜精致。

• 扒鸭掌 ：鸭掌与酱料慢炖，皮质酥软，酱香浓郁。

• 龙井虾仁 ：结合龙井茶与虾仁，茶香与鲜味交融。

小贴士 ：

• 清汤越鸡 需用绍兴老母鸡，炖煮时火候要慢，汤汁要清澈透亮。- 糟醉类菜品 （如醉鸡、醉虾）建议搭配米饭食用，更能体现风味。- 鉴湖鱼味 可选草鱼或鲈鱼，搭配绍兴黄酒更佳。