衢州特色家常菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：6894

衢州特色家常菜谱融合了本地食材与独特烹饪技艺，以下推荐几道经典菜品及做法：

一、 笋干老鸭煲

材料 ：

• 本地2年老鸭2斤

• 熟笋干150g

• 五花肉50g

• 姜、葱、黄酒、盐、味精

步骤 ：

1. 老鸭宰杀后焯水去血污，切块备用；

2. 熟笋干泡发后切块；

3. 砂锅中加黄酒、开水，放入老鸭、笋干、五花肉，文火炖2小时；

4. 最后加葱姜调味即可。

特点 ：

• 老鸭肉质紧实，笋干吸收肉香，汤汁醇厚，是滋补佳肴。

二、 三头一掌

材料 ：

• 兔头1个（约200g）

• 鸭头1个（约200g）

• 鱼头1个（约200g）

  

• 鸭掌1只（约100g）

• 辣椒、桂皮、枸杞、花椒、荜芭等调料

步骤 ：

1. 兔头、鸭头、鱼头卤制至熟透，鸭掌单独处理；

2. 将卤好的头类与鸭掌混合，加入香料炒制；

3. 最后加入辣椒、花椒等提味，可搭配米饭食用。 特点 ：

• 兔头被称为“美容肉”，鸭头鲜嫩，鱼头紧实，辣味独特且养生。

三、 炒双白（白豆腐干与白辣椒）

材料 ：

• 龙游白豆腐干150g

• 龙游白辣椒100g

• 五花肉50g

• 盐、酱油、香油等调料

步骤 ：

1. 豆腐干切条，白辣椒切段备用；

2. 热锅放油，先炒五花肉至变色；

3. 加入豆腐干翻炒，再加入白椒持续翻炒；

   

4. 调入盐、酱油，淋上香油即可。 特点 ：

• 豆腐干吸收辣椒鲜香，白椒带来脆辣口感，是下酒菜和配饭佳肴。

四、 开化清水鱼

材料 ：

• 钱江源头清水鱼1条（约1kg）

• 生姜、料酒、盐、胡椒粉等调料

步骤 ：

1. 鱼宰杀后去鳞去内脏，用开水焯水；

2. 大火煮开后转小火慢炖，加入盐、胡椒粉提味；

3. 汤汁浓白如乳时即可食用。 特点 ：

• 鱼汤鲜甜，鱼肉嫩滑，有近千年历史，是衢州文化象征。

五、 茶油鸡

材料 ：

• 衢州山茶油适量

• 土鸡1只

• 姜、葱、料酒、盐等调料

步骤 ：

1. 土鸡煎炸至表皮酥脆，内部熟透；

2. 撒上葱花，淋上茶油，小火焖煮；

3. 加入盐调味，香气扑鼻，营养丰富。

六、 烂糊鱼

材料 ：

• 鲫鱼1条（约200g）

• 特制酱料适量

步骤 ：

1. 鲫鱼煮至烂熟，加入酱料炖煮；

2. 鱼骨酥软，鱼肉入口即化，鲜美无比。

七、 龙游白豆腐干

材料 ：

• 龙游白豆腐干150g

• 龙游白辣椒100g

• 五花肉50g

• 盐、酱油、香油等调料

步骤 ：

1. 豆腐干切条，白辣椒切段备用；

2. 炒五花肉至变色，加入豆腐干翻炒；

3. 加入白椒翻炒，调味后淋上香油即可。

特点 ：