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衢州特色家常菜谱
有家健康网 2025-04-03阅读量：522
衢州特色家常菜谱融合了本地食材与独特烹饪技艺，以下推荐几道经典菜品及做法：
一、 笋干老鸭煲
材料 ：
本地2年老鸭2斤
熟笋干150g
五花肉50g
姜、葱、黄酒、盐、味精
步骤 ：
老鸭宰杀后焯水去血污，切块备用；
熟笋干泡发后切块；
砂锅中加黄酒、开水，放入老鸭、笋干、五花肉，文火炖2小时；
最后加葱姜调味即可。
特点 ：
- 老鸭肉质紧实，笋干吸收肉香，汤汁醇厚，是滋补佳肴。
二、 三头一掌
材料 ：
兔头1个（约200g）
鸭头1个（约200g）
鱼头1个（约200g）
鸭掌1只（约100g）
辣椒、桂皮、枸杞、花椒、荜芭等调料
步骤 ：
兔头、鸭头、鱼头卤制至熟透，鸭掌单独处理；
将卤好的头类与鸭掌混合，加入香料炒制；
最后加入辣椒、花椒等提味，可搭配米饭食用。 特点 ：
- 兔头被称为“美容肉”，鸭头鲜嫩，鱼头紧实，辣味独特且养生。
三、 炒双白（白豆腐干与白辣椒）
材料 ：
龙游白豆腐干150g
龙游白辣椒100g
五花肉50g
盐、酱油、香油等调料
步骤 ：
豆腐干切条，白辣椒切段备用；
热锅放油，先炒五花肉至变色；
加入豆腐干翻炒，再加入白椒持续翻炒；
调入盐、酱油，淋上香油即可。 特点 ：
- 豆腐干吸收辣椒鲜香，白椒带来脆辣口感，是下酒菜和配饭佳肴。
四、 开化清水鱼
材料 ：
钱江源头清水鱼1条（约1kg）
生姜、料酒、盐、胡椒粉等调料
步骤 ：
鱼宰杀后去鳞去内脏，用开水焯水；
大火煮开后转小火慢炖，加入盐、胡椒粉提味；
汤汁浓白如乳时即可食用。 特点 ：
- 鱼汤鲜甜，鱼肉嫩滑，有近千年历史，是衢州文化象征。
五、 茶油鸡
材料 ：
衢州山茶油适量
土鸡1只
姜、葱、料酒、盐等调料
步骤 ：
土鸡煎炸至表皮酥脆，内部熟透；
撒上葱花，淋上茶油，小火焖煮；
加入盐调味，香气扑鼻，营养丰富。
六、 烂糊鱼
材料 ：
鲫鱼1条（约200g）
特制酱料适量
步骤 ：
鲫鱼煮至烂熟，加入酱料炖煮；
鱼骨酥软，鱼肉入口即化，鲜美无比。
七、 龙游白豆腐干
材料 ：
龙游白豆腐干150g
龙游白辣椒100g
五花肉50g
盐、酱油、香油等调料
步骤 ：
豆腐干切条，白辣椒切段备用；
炒五花肉至变色，加入豆腐干翻炒；
加入白椒翻炒，调味后淋上香油即可。
特点 ：