安徽20个特色菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：5742

安徽作为美食大省，拥有丰富的特色菜系和经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的20个安徽特色菜推荐：

一、徽菜经典名菜

1. 臭鳜鱼

   徽菜代表菜，以发酵鳜鱼为主料，闻臭吃香，肉质紧实鲜嫩，汤汁浓郁。

2. 李鸿章杂烩

   合肥传统名菜，融合海参、鱿鱼、鸡肉等食材，经长时间炖煮，汤汁醇厚，曾惊艳外国宾客。

3. 黄山炖鸽

   选用黄山野鸽与笋干炖煮，汤清味鲜，肉质酥烂，兼具滋补与口感层次。

4. 问政山笋

   芜湖特产，春笋与火腿、香菇搭配，脆嫩清甜，保留山间清新气息。

5. 毛豆腐

   发酵豆腐外皮金黄酥脆，内里嫩滑，搭配辣椒酱食用，风味独特。

二、其他地区代表性菜品

6. 淮南牛肉汤

   

   以牛肉、牛骨熬制，汤色红亮，香气浓郁，是安徽人日常必备。

7. 无为熏鸭

   采用无为鸭子，经特殊香料腌制熏烤，肉质紧实，香气扑鼻。

8. 符离集烧鸡

   色泽诱人，肉质软烂入味，传统工艺与现代风味结合。

9. 吴山贡鹅

   历史悠久的卤制名菜，鹅肉鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻。

10. 李鸿章大杂烩 （续）

    海鲜与肉类交融，汤汁浓郁，曾为外交礼仪菜。

三、特色小吃与汤品

11. 泥鳅挂面

    泥鳅与挂面炖煮，汤鲜味美，吸收泥鳅鲜味，是安徽特色面食。

12. 格拉条

    面条裹芝麻酱，酥脆软糯，是阜阳地区传统小吃。

13. 定远卤鹅

    用三十多种香料腌制，肉质紧实，卤香浓郁。

    

14. 中和汤

    以虾、豆腐、香菇慢炖，汤清味鲜，寓意“中庸和谐”。

四、其他推荐菜品

15. 鱼咬羊

    鱼肉与羊肉搭配，独特烹饪方法，鲜嫩滑爽。

16. 清炖马蹄鳖

    马蹄鳖肉质细嫩，汤味鲜美，滋补养生。

17. 方腊鱼

    以鳜鱼为主料，搭配虾仁炸制，外酥里嫩。

18. 胡氏一品锅

    多层砂锅炖煮，包含蛋饺、肉丸等，荤素搭配。

19. 刀板香

    腌咸肉蒸制后切片，油脂渗入木板，肥而不腻。

20. 葛粉圆子

    薄荷包裹笋丁与肉馅，蒸制后软糯弹牙，带有山野清香。

总结

以上菜品涵盖徽菜及其他地区特色，既有传统名菜如臭鳜鱼、黄山炖鸽，也有创新融合的佳肴。建议根据口味偏好选择，搭配当地酒水更佳。