安徽最有名的30道菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：3692

徽菜作为中国传统四大菜系之一，拥有丰富的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的30道徽菜代表名菜：

一、经典名菜类

1. 臭鳜鱼

   以鳜鱼经特殊腌制发酵后红烧而成，闻臭吃香，肉质鲜嫩，是徽菜标志性菜品。

2. 毛豆腐

   外酥里嫩的发酵豆腐，搭配油煎或红烧，香气浓郁，富含蛋白质和钙质。

3. 符离集烧鸡

   中国四大名鸡之一，选用本地土鸡慢火焖烧，肉质酥烂，肥而不腻。

4. 黄山毛豆腐

   特制木箱发酵的豆腐，煎至金黄后烧制，口感外酥里嫩，带有发酵香。

5. 李鸿章大杂烩

   合肥传统名菜，包含鸡肉、海参、鱿鱼等多种食材，味道醇厚，营养均衡。

二、特色炖煮类

6. 火腿炖甲鱼

   

   选用黄山火腿与太平湖甲鱼，砂锅文火炖煮数小时，汤清肉烂，滋补养生。

7. 清炖马蹄鳖

   新鲜甲鱼与火腿搭配，清汤鲜美，是徽州冬季滋补佳品。

8. 问政山笋

   歙县特产竹笋，与腊肉、香菇炖制，笋香与肉香交融，微甜开胃。

三、经典小吃类

9. 红烧狮子头

   肉丸红烧至酥烂，汤汁浓稠，是徽菜中广受欢迎的家常菜。

10. 腐乳炸肉

    腐乳酱与酥炸猪肉结合，外酥里嫩，适合作为下酒菜或零食。

11. 黄山烧饼

    外皮酥脆，内含猪肉馅，是徽州特色小吃，可搭配茶食用。

四、其他代表性菜品

12. 炒鳝糊

    新鲜鳝鱼与葱姜蒜炒制，香气扑鼻，是徽州传统名菜。

13. 沙地鲫鱼

    

    生长于徽州山区的鲫鱼，煎煮后汤汁鲜美，鱼肉滑嫩。

14. 银芽山鸡

    山鸡与豆芽搭配，口感层次丰富，营养均衡。

15. 五色绣球

    色彩缤纷的食材拼盘，兼具观赏性与味觉享受。

五、经典烹饪技法类

16. 刀板香

    黟县黑毛猪五花肉在香樟木板上腌制，蒸制后油脂浸润，香气浓郁。

17. 一品锅

    绩溪传统火锅，荤素搭配，慢火炖煮，象征徽州宗族观念。

18. 清蒸甲鱼

    新鲜甲鱼清蒸后，肉质嫩滑，汤汁浓郁，滋补佳肴。

以上菜品综合了徽菜的代表性食材与烹饪技艺，既有传统名菜，也有特色小吃，展现了徽菜的多样性与文化底蕴。