春初早韭秋末晚菘的菘是什么蔬菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：2763

“春初早韭，秋末晚菘”中的“菘”指大白菜（学名：Brassica rapa），是古代对大白菜的雅称。这一表述最早见于南朝宋·齐文学家周颙的《南史·周颙传》，原文为“春初早韭，秋末晚菘”，意为春初的韭菜和秋末的大白菜是最佳食用时令。

补充说明：

1. 季节特性

   春初的韭菜因雨后鲜嫩、辛辣味浓而备受推崇；秋末的大白菜经过霜打后口感紧实、味道鲜甜，故有“霜降后白菜更鲜美”的说法。

2. 文化内涵

   周颙以此回答文惠太子，既表达了对时令饮食的尊重，也隐含其清心寡欲的生活态度。后世文人墨客亦常以“春韭秋菘”比喻应时之物，如宋代诗人黄庭坚的诗句“人间有味是清欢”即源于此。

3. 地理差异

   不同地区因气候、土壤差异，蔬菜品质存在显著差别。例如北方霜降后的大白菜甜度高、耐贮藏，而南方早春韭菜因品种特性更强调鲜嫩口感。

“春初早韭，秋末晚菘”通过季节性蔬菜的对比，传递了古人顺应自然、追求时令饮食的哲学思想。