南昌菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：94

南昌菜以赣菜为特色，注重烧烩煨与煸炒，以下是经典菜品及做法整理：

一、经典名菜

1. 瓦罐煨汤

   以土质陶器瓦罐为容器，猪脚、黄豆、枸杞等食材小火慢炖，汤汁乳白胶质丰富，肉质软烂入口即化。冬季食用可驱寒保暖。

2. 藜蒿炒腊肉

   藜蒿鲜嫩脆甜，腊肉咸香滑嫩，两者搭配实现清浊相宜。需将腊肉煸炒后与藜蒿同炒，调味突出咸香与藜蒿清香。

3. 南昌三杯鸡

   以母鸡、糙米酒、酱油烹制，香气四溢。传说源于一对姐弟的传承，是江西十大经典名菜之一。

4. 米粉蒸肉

   赣菜代表菜，米粉软糯，五花肉肥瘦相间，红白相间，五香味浓郁。每年立夏时食用传统民俗“撑夏”。

5. 啤酒烧鸭

   麻鸭与啤酒慢炖，鸭肉吸收啤酒麦香，酥烂后香气浓郁，带有啤酒微醺的麻辣味。

   

二、特色小吃

1. 南昌拌粉

   细米粉搭配辣椒油、花生碎、葱花，香辣可口。分为干拌和热炒两种，是南昌人早餐首选。

2. 白糖糕

   软糯香甜，糯米粉与白糖熬制而成，散发浓郁甜香，可搭配椰蓉或红糖粉食用。

3. 豆泡烧肉

   豆泡与五花肉同煮，汤汁浓郁，肉酥烂透骨，是南昌年味象征。

三、家常菜推荐

1. 炒螺蛳

   鲜辣爽口，螺蛳与青椒、大蒜翻炒，酸甜开胃。

2. 红烧鲫鱼

   鲫鱼与豆瓣酱、葱姜炖煮，汤汁红亮，鱼肉细嫩，是江西名菜。

3. 油浸鱼

   集鲜辣嫩香于一体，鱼片裹蛋液炸至金黄，搭配特制酱料食用。

四、烹饪技巧

• 瓦罐煨汤 ：需选用土陶瓦罐，火候控制在小火，避免汤汁沸腾溢出。

• 藜蒿炒腊肉 ：腊肉先煸炒至出油，再与藜蒿同炒，保持腊肉酥烂与藜蒿脆嫩。

• 米粉蒸肉 ：米粉提前浸泡发软，与五花肉、调料混合后上蒸锅，蒸至米粉透亮即可。

以上菜品可根据季节调整食材，例如冬季多选煨汤、腊味，夏季搭配清凉蔬菜。建议搭配本地啤酒或米酒更佳。