东北菜原始菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：6190

东北菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而闻名。东北菜以荤菜为主，口味偏重，喜欢使用大量的油和调料，常见的烹饪方法包括炖、炒、炸等。下面将详细介绍几道经典的东北菜及其原始做法。

1. 葱烧鲤鱼

简介 ：葱烧鲤鱼是东北菜中的经典之作，以其鲜美的口感和独特的香味深受欢迎。

所需材料 ：

• 鲤鱼1条

• 大葱2根

• 姜片3片

• 蒜瓣4个

• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

制作步骤 ：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。

2. 锅中加油烧热，放入大葱、姜片、蒜瓣炒香。

3. 加入鲤鱼段，煎至两面金黄。

4. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

   

5. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。

2. 花椒嫩醉鸡

简介 ：花椒嫩醉鸡是一道色香味俱佳的东北菜，鸡肉鲜嫩，花椒香气扑鼻。

所需材料 ：

• 整鸡1只

• 花椒30克

• 姜片、葱段适量

• 料酒、生抽、盐、白糖适量

制作步骤 ：

1. 整鸡洗净，放入锅中，加入足够的水和姜片、葱段。

2. 大火烧开后，转小火煮至鸡熟透，捞出放凉。

3. 锅中加油烧热，放入花椒炒香，加入料酒、生抽、盐和白糖调成醉汁。

4. 将煮好的鸡切成块，放入醉汁中浸泡几小时，即可食用。

3. 排骨炖白菜

简介 ：排骨炖白菜是东北菜中的家常菜肴，排骨鲜美，白菜软烂，营养丰富。

所需材料 ：

• 排骨500克

• 白菜500克

• 姜片、葱段适量

• 料酒、生抽、老抽、盐适量

制作步骤 ：

1. 排骨洗净，焯水去血沫。

2. 白菜切块，洗净备用。

3. 锅中加油烧热，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒。

4. 加入料酒、生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至排骨软烂，加入白菜块继续炖煮20分钟，最后加盐调味即可出锅。

4. 锅包肉

简介 ：锅包肉是东北菜中的代表名菜，外酥里嫩，酸甜可口。

所需材料 ：

• 猪里脊肉300克

• 葱姜蒜适量

• 生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、料酒适量

制作步骤 ：

1. 猪里脊肉切厚片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

   

2. 锅中加油烧至七成热，将腌制好的肉片逐个裹上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、白糖和醋调成锅包肉酱汁。

4. 将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁，即可出锅。

5. 地三鲜

简介 ：地三鲜是以茄子、土豆和青椒为主材的经典东北菜，口感鲜浓味美。

所需材料 ：

• 茄子1个

• 土豆1个

• 青椒1个

• 蒜末适量

• 生抽、老抽、盐、糖适量

制作步骤 ：

1. 茄子切块，撒上少许盐腌制片刻；土豆切块，用清水冲去表面的淀粉；青椒切块。

2. 锅中加油烧热，分别将土豆和茄子煎至金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入青椒翻炒，然后加入土豆和茄子回锅。

4. 倒入提前调好的酱汁（生抽、老抽、盐、糖），盖上锅盖小火焖煮几分钟，最后开盖大火收汁即可出锅。

东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪手法，成为了中国传统饮食文化中不可或缺的一部分。以上几道经典的东北菜及其原始做法，希望能为您的烹饪带来一些灵感。