天门十大碗菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：4077

天门十大碗是湖北天门地区具有代表性的宴席菜系，融合了蒸、炒、炖等多种烹饪手法，菜品丰富且寓意吉祥。以下是综合多个权威来源整理的主要菜品及做法：

一、核心菜品及做法

1. 全家福

   • 食材 ：肉丸、鱼丸、猪肝片、鸡蛋糕、黑木耳等烩制而成，象征团圆与祝福。

   • 特色 ：部分版本用镇上收集的菜肴烩制，故称“天官赐福”。

2. 三蒸

   • 粉蒸肉 ：五花肉裹米粉上蒸，肉质酥烂，香气扑鼻。

   • 清蒸鱼 ：草鱼或鳝鱼蒸制后淋热油，酸辣鲜嫩。

   • 扣蒸酥鱼 ：鱼块油炸后上扣蒸制，肉质酥烂，酸辣咸鲜。

3. 榨菜肉丝

   • 经典搭配 ：蒸排骨或蒸肉后搭配榨菜炒制，作为下饭菜。

4. 其他蒸菜

   

   • 蒸鸡 ：剁块码味后上蒸，象征“大吉大利”。

   • 蒸蛋羹 ：滑嫩蛋羹常搭配虾仁、火腿等蒸制。

二、特色菜品补充

• 假烧牛肉 ：用猪肉加花椒烧制，模拟牛肉风味。

• 泡蒸鳝鱼 ：黄鳝拍扁蒸制后淋酸辣酱汁，肉质鲜嫩。

• 甜汤 ：如莲子红枣汤、八宝饭，寓意吉祥如意。

三、烹饪特点

• 蒸菜为主 ：天门以蒸菜为灵魂，采用粉蒸、清蒸、炮蒸等多种技法。

• 食材本地化 ：如天门酱鸭、草鱼蒸制技艺传承数代。

• 席序讲究 ：通常先上“全家福”开席，中间三蒸镇场，最后以榨菜肉丝收尾。

四、文化内涵

• 数字寓意 ：十道菜象征圆满与丰收，如“扣蒸小金元”寓意团圆。

• 历史渊源 ：部分菜品如“全家福”源于民间传说，成为宴席文化符号。

以上菜品及做法综合了天门传统宴席的精华，体现了当地对食材的尊重与烹饪技艺的传承。