湖南立夏团子的做法

有家健康网 2025-04-04阅读量：3838

湖南立夏团子是湖南地区传统节气食品，具有浓郁的地方特色。以下是综合多个做法整理的步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 粘米粉/梗米粉（3斤左右，根据食量调整）

   • 五花肉（150-300克，需切碎或炒香）

2. 辅料

   • 花生米（100克，炒香后备用）

   • 桔饼/桔梗（适量，切碎）

   • 当归粉（10-30克）

   • 红糖（100克）

   • 盐（适量）

   • 鸡蛋（1只）

   • 清水（适量）

二、制作步骤

1. 炒制底料

   • 五花肉切碎后炒香，加入花生米碎翻炒至金黄。

   • 可加入桔梗或野蒿叶（需提前煮熟捣碎）增加风味。

2. 调制米粉糊

   • 分两次加入温水，边加边搅拌，直至米粉完全熟透且无生粉颗粒。

     

   • 加入红糖水调色，关火后冷却备用。

3. 揉制面团

   • 将冷却后的米粉糊分成小剂子，揉成光滑圆润的团子。

   • 可在面团中加入片糖或炒香的花生米、芝麻馅料。

4. 成型与蒸煮

   • 将团子包入馅料（如肉馅+芝麻+花生米），搓成椭圆形或圆形。

   • 大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再出锅，避免塌陷。

三、关键技巧

1. 米粉选择 ：粘米粉或梗米粉筋道有嚼劲，是立夏团子的核心口感。

2. 火候控制 ：炒米粉时需不停搅拌，防止糊锅；蒸制时间不宜过长。

3. 馅料搭配 ：甜馅可搭配红糖、芝麻；咸馅建议搭配炒香的肉末、香菇等。

四、变体建议

• 素食版 ：用香菇、木耳、笋丝等素馅替代五花肉。

• 省时版 ：提前蒸好糯米，与炒好的馅料混合后包制。

立夏团子不仅口感软糯，还承载着节气饮食文化，可搭配红糖水或姜茶食用，更显传统韵味。