常德钵子菜菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：2005

常德钵子菜是湖南传统名菜，属于湘菜系列。它的制作方法独特，通常是将已初步烹调好的菜肴用陶制炖钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃。以下是常德钵子菜的一些制作方法和特点：

常德钵子菜的特点：

• 烹饪方式：边煮边吃，保持食物的原有本味。
• 食材选择：荤素有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、青菜、菠菜等，根据季节和个人喜好选择。
• 口味：浓郁香辣，以浓味为主，汁浓味鲜，香辣可口。

钵子菜的烹调方法：

• 必用毛菜子油：常德厨师做钵子菜一定要选用当地农民压榨的毛菜子油，炒菜有种特有的香味。
• 一份菜二两油：制作一份菜肴需要添加约100克菜子油。
• 不加汤只加水：讲究菜肴的原汁原味，炖制主料时只加水而不加汤。
• 炖制不调味：烹调过程中不加任何调味料，菜肴的风味主要是起菜时调味。
• 提味离不开香桂皮：炖制带汤汁的钵子菜一定要加入香桂皮来炖。
• 用干黄椒给肉菜增辣增香：钵子菜中的辣味体现，可以用本地农家晒好烘烤的干黄椒。

具体菜品制作方法：

甲鱼钵：

• 食材准备：甲鱼一只、土鸡一只、五花肉、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜子、大葱、青红椒、小米辣。
• 制作步骤：
  1. 准备食材，将甲鱼、土鸡洗净剁块，装盆等待备用。
  2. 起锅烧油，油烧热后放入姜、八角、桂皮、花椒爆香，放入土鸡，鸡肉煎至微微变色加清水，上高压锅压15分钟。
  3. 用漏勺将压好的鸡汤、鸡肉分开装盆，等待备用。
  4. 热锅，下油烧热，放入五花肉煸炒出油，放黄灯笼酱、蒜子、姜片，煸炒出油，加入烧好的鸡汤，烧开煮3~4分钟，而后用密漏把汤汁滤出备用。
  5. 将甲鱼焯水，捞出冲洗备用。
  6. 另起锅，放菜籽油、猪油烧热，放入姜、大葱、八角、桂皮、花椒爆香，再放入甲鱼炒干水分，炒至微微变色。
  7. 放料酒去腥，将蒜子、小米辣、蚝油与甲鱼翻炒均匀，加入压好的鸡汤，倒入调味料，焖12分钟左右，再加入鸡块，焖三分钟左右，夹出多余的大料。
  8. 大火收汁，不用太干，放鸡精、花椒油、青红椒翻匀，出锅装盘。

年糕炖娃娃菜：

• 原料：年糕500克，娃娃菜400克。
• 调料：高汤1千克，盐、味精各10克，胡椒粉5克。
• 制作：
  1. 年糕切成厚0.6厘米的片，用冷水浸泡3-4小时至回软。
  2. 取土钵，放入高汤和年糕，大火烧开，改小火炖至年糕入味，再放入一剖四的娃娃菜和调料，继续小火炖7-8分钟，离火倒入沙锅内即可。

希望以上信息能帮助您更好地了解常德钵子菜的制作方法和特点。