韶关十大特色菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：2492

以下是韶关最具代表性的十大特色菜谱，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 冷水猪肚

   传统特色菜，猪肚经冷水浸泡后脆嫩有嚼劲，搭配葱姜蒜凉拌，富含蛋白质和脾胃补益功效。

2. 大塘扣肉

   五花肉与梅菜层层叠压蒸制，肉质软糯，梅菜香脆，是梅菜扣肉的升级版。

3. 乳源瑶山烟肉

   烟肉煮熟后油炸至金黄，香气浓郁，肉质紧实，是韶关标志性腌制肉类。

4. 丹霞臭豆鼓鱼

   以丹霞山特产臭豆豉腌制鱼，鱼鲜与豆豉发酵味结合，口感独特，富含钙质。

二、地方风味菜

5. 南雄板鸭

   百年历史的老字号，肉质紧实咸香，经腌制晾晒制成干鸭，是秋冬时节的佳肴。

6. 张溪香芋

   

   韶关特产软糯香甜，可清蒸、炖汤或制成香芋泥，吸收肉香汤鲜。

7. 梅岭鹅王

   新鲜鹅肉与辣椒、沙姜等调料焖煮，肉质紧实入味，香辣过瘾。

三、特色小吃与汤品

8. 南雄三宝

   酸笋、辣椒、茄子干组合，酸笋发酵酸香开胃，与鸭肉同煮更佳。

9. 新丰鹅醋钵

   新丰特色菜，鹅肉炖煮后吸收酸醋香味，肉质柔嫩，酸甜开胃。

10. 乳源猪头皮

    黑毛猪猪头皮经卤制晾晒，筋道有嚼劲，搭配辣椒酱食用更佳。

烹饪建议

• 冷水猪肚 ：煮熟后反复冷水冲洗，保持脆嫩口感。

• 大塘扣肉 ：五花肉先煮后炸，梅菜铺底层层叠加蒸制。

• 乳源瑶山烟肉 ：烟肉切片油炸至金黄，搭配特制酱料更佳。

以上菜品融合了韶关地理与文化特色，建议根据季节选择新鲜食材搭配，冬季可优先尝试腊味与炖菜，夏季推荐凉菜与开胃小炒。