佛山喜宴菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：3725

佛山喜宴菜谱融合了传统与创新，既有地方特色菜品，也包含经典粤菜。以下是综合多个权威来源整理的推荐菜谱及烹饪要点：

一、经典传统菜品

1. 均安蒸猪

   • 特点 ：佛山镇馆之宝，皮滑肉嫩，香气四溢。

   • 做法 ：整猪蒸制2小时，猪肚朝上可保留汤汁，搭配葱花装饰。2. 佛山扎蹄

   • 特点 ：猪蹄软烂入味，豉香浓郁。

   • 做法 ：猪蹄焯水后慢火炖煮2小时，搭配豆豉、冰糖提色。

2. 柱候鸡

   • 特点 ：整鸡经特制柱候酱腌制，肉质鲜嫩。

   • 做法 ：1.5斤鸡用柱候酱、料酒腌制4小时，小火炖煮1小时。4. 发菜炆猪手

     

   • 特点 ：寓意“发财就手”。

   • 做法 ：发菜与猪手同煮至收汁，搭配芹菜叶点缀。

二、特色吉祥菜品

1. 金腰怀太子（腰果丁）

   • 寓意 ：象征子孙繁茂。

   • 做法 ：腰果炸至金黄，作为菜品点缀。2. 龙皇献彩卷（炸榴莲卷）

   • 寓意 ：红袍添喜庆。

   • 做法 ：榴莲肉裹粉炸制后卷起，搭配酱料食用。

2. 凤呈祥（丹凤朝阳/百鸟朝凤）

   • 寓意 ：吉祥如意。

   • 做法 ：整只鸡造型摆盘，搭配特制酱汁。### 三、经典粤菜推荐

3. 清蒸鱼

   • 做法 ：鱼身划几刀，加葱姜蒸熟，淋上蒸鱼豉油。2. 白灼虾

     

   • 做法 ：虾仁焯水后搭配柠檬汁食用，清新开胃。3. 水鱼鸡汤

   • 做法 ：草鱼与鸡同煮，汤鲜味美。

四、时令蔬菜与汤品

1. 时蔬炒牛奶

   • 做法 ：野鸡胸肉裹蛋液炸至金黄，与热牛奶翻炒。

2. 百合莲子汤

   • 做法 ：百合与莲子炖煮至软烂，清甜滋补。

五、传统年味菜

1. 佛山酿鲮鱼

   • 做法 ：鲮鱼皮中酿入鱼胶，保留家乡风味。

2. 捞鱼生

   • 做法 ：鱼片搭配米粉丝、荞头，口感Q弹。### 小贴士

• 蒸制技巧 ：如均安蒸猪，猪肚朝上可锁住汤汁。

• 食材选择 ：鱼需新鲜，肉类建议提前腌制充分。

以上菜品可根据需求组合搭配，部分酒店提供套餐服务，建议提前咨询当地酒楼。