淮扬菜十个经典家常菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：3610

淮扬菜作为江苏菜系的代表，其经典家常菜以精细刀工和清淡鲜美著称。以下是十个广为流传的淮扬菜家常菜推荐：

一、 扬州炒饭

最著名的淮扬菜，以米饭与虾仁、火腿、鸡蛋等炒制而成，颗粒分明，色彩丰富，口感软糯。

二、 清炖蟹粉狮子头

以蟹粉和猪肉馅制成大肉丸，清炖至肉质鲜嫩、汤汁浓郁，蟹香与猪肉完美融合。

三、 文思豆腐

豆腐切如发丝，搭配鸡汤煮制，入口即化。需精细刀工，是淮扬菜的标志性菜品。

四、 大煮干丝

豆腐干与鸡丝、火腿等搭配，用鸡汤炖煮至干丝滑嫩，汤汁清亮鲜美。

五、 开洋蒲菜

江南水乡特色菜，与虾米同煮，清香脆嫩，犹如江南烟雨。

六、 水晶肴肉

透明肉质，红白相间，卤制后清爽弹牙，镇江肴肉的代表性菜品。

七、 蟹粉小笼包

皮薄馅多，蟹粉鲜美，是淮扬菜中的明星小吃。

八、 软兜长鱼

黄鳝切段后与姜蒜、酱油等炒制，肉质软嫩，蒜香浓郁，被誉为“开国第一菜”。

九、 扬州盐水鹅

鹅肉经盐水腌制后煮熟，冷食更佳，肉质紧实，咸香适口。

十、 香菇油菜

简单清炒，突出香菇的鲜味与油菜的脆嫩，是淮扬家常菜的经典组合。

烹饪建议：

• 文思豆腐 ：豆腐切丝后过凉，保持脆嫩口感。- 蟹粉狮子头 ：肉馅需充分搅拌上劲，避免松散。- 扬州炒饭 ：米饭要提前炒至微黄，搭配食材时火候要轻。这些菜品既保留了淮扬菜的精髓，又适合日常家庭制作，搭配不同季节食材可丰富口感。