四川25道坝坝宴菜谱

有家健康网 2025-04-04阅读量：2449

以下是四川坝坝宴的25道经典菜谱，综合了不同地区和场次的代表性菜品，供参考：

一、开胃凉菜（5道）

1. 泡菜拼盘

   新鲜蔬菜腌制而成，酸甜开胃，开宴前必备。

2. 凉拌鸡块

   鸡肉裹上调料后凉拌，酸辣爽口，肉质嫩滑。

3. 凉拌折耳根拌胡豆

   折耳根与胡豆搭配，加入辣椒和酱油，清爽开胃。

4. 麻辣香肠

   猪肉灌肠后熏制或风干，切片后香辣过瘾。

5. 水煮鱼

   鲜鱼片搭配麻辣汤底，配菜丰富，层次分明。

二、热菜（15道）

1. 红烧肉

   五花肉炖煮至软烂，色泽红亮，肥而不腻。

2. 扣肉

   五花肉裹粉炸至金黄，与芋头、土豆同蒸，入口即化。

   

3. 烟熏腊肉

   肉类烟熏后切片炒制，香气浓郁，肉质紧实。

4. 粉蒸排骨/肉

   肉类裹米粉蒸制，肉质鲜嫩，米粉吸收肉汁。

5. 烧白（咸/甜）

   五花肉与芽菜或豆沙糯米同蒸，咸香或甜糯。

6. 麻婆豆腐

   豆腐与牛肉末炒制，麻辣鲜香，是川菜代表。

7. 回锅肉

   猪肉与豆瓣酱炒制，色泽红亮，肥而不腻。

8. 水煮肉片

   牛肉片在滚烫汤底中翻滚，搭配豆芽、木耳，麻辣过瘾。

9. 辣子鸡

   鸡肉裹干辣椒炸制，外酥里嫩，香辣可口。

10. 酱肘子

    五花肉卤制后切片，肥瘦相间，入口即化。

11. 炖王八

    乌龟与药材炖煮，滋补养生，味道鲜美。

    

12. 酥肉

    猪肉裹粉炸至酥脆，可搭配蔬菜或红烧，外酥里嫩。

13. 龙眼肉

    蒸制后甜而不腻，形似龙眼，是传统小吃。

14. 烧什锦

    多种肉类与蔬菜混合烧制，营养丰富。

三、特色菜与汤品（5道）

1. 甜咸烧白

   五花肉与素菜同烧，甜咸交织，风味独特。

2. 四川头碗/尾碗

   用大米或粉蒸食材制成，象征团圆与吉祥。

3. 毛血旺

   牛肉、毛肚、豆芽等搭配麻辣汤底，鲜香刺激。

4. 酸萝卜老鸭汤

   酸萝卜与老鸭炖煮，开胃消食。

5. 鱼香圆子

   肉类裹粉炸制后与木耳、豆瓣酱炒制，酸甜微辣。

四、传统小吃（5道）

1. 红糖糍粑

   糯米蒸熟后裹红糖，香甜软糯。

2. 炸鱼

   鱼肉裹粉炸制，外酥里嫩，可搭配辣椒酱。

3. 凉拌皮蛋

   皮蛋与黄瓜、辣椒凉拌，清爽开胃。

4. 鸭胗/鸭舌

   凉拌或卤制，口感脆嫩。

5. 肉糕/酥肉

   肉类蒸制后裹