贵州最出名的10道黔菜

有家健康网 2025-04-04阅读量：4226

以下是贵州最出名的10道黔菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典代表菜

1. 苗家酸汤鱼

   以野生番茄和糯米发酵的酸汤为灵魂，搭配乌江鱼或稻花鲤鱼，酸辣开胃，是贵州最具民族特色的菜肴。

2. 贵州宫保鸡丁

   采用糍粑辣椒炒制，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，甜辣平衡，被称作“低调的奢华”。

3. 辣子鸡

   以本地土鸡为主料，炸至酥脆后与干辣椒、糍粑辣椒炒制，色泽红亮，麻辣鲜香，是节日和聚会必备菜。

4. 花江狗肉

   用关岭县花江镇土狗炖煮，搭配花椒、砂仁，香辣酥烂，兼具药膳价值。

二、地方特色菜

5. 乌江豆腐鱼

   遵义招牌菜，鲜鱼与豆腐炖煮，加入辣椒和豆瓣酱，汤汁醇厚，鱼肉滑嫩。

   

6. 青岩状元蹄

   清朝考生专用菜，老汤炖煮至软烂，传说可助人中状元，现成为贵阳特色小吃。

7. 凯里酸汤鱼

   以苗岭酸汤为灵魂，搭配稻花鲤鱼，酸香浓郁，是黔菜代表火锅菜品。

8. 折耳根炒腊肉

   贵阳特色凉菜，鱼腥草与腊肉炒制，口感脆嫩，气味独特。

三、其他知名菜

9. 盗汗鸡

   三层锅蒸制，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈，被誉为黔菜鸡汤第一菜。

10. 水城烙锅

    贵州传统美食，万物皆可煎烙，搭配特制蘸料，口感丰富多变。

总结

这些菜肴涵盖酸辣、咸香、鲜嫩等多种风味，既有民族特色，又融合了地方创新。苗家酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、辣子鸡等已成为全国知名，而折耳根炒腊肉、凯里酸汤鱼等则更具地域代表性。