广西酸甜扣肉酱汁配方

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-05

柚子、酸梅、腐乳、糖、米酒

广西酸甜扣肉酱汁的配方因地区和做法差异较大,综合多个来源整理出以下两种经典配方供参考:

一、传统酸甜口味配方(广西特色)

  1. 主料

    • 柚子/酸梅(需用盐腌制数月后捣烂成泥)

    • 红烧酱油、白糖、米酒

  2. 辅料

    • 腐乳、蚝油、干辣椒、花椒、八角、桂皮

    • 蒜末、姜末提香

  3. 做法

    • 五花肉煮至七分熟后裹上腌制的柚子/酸梅泥,晾干后油炸至金黄

    • 锅中留底油爆香蒜末、姜末,加入腐乳、蚝油、糖、米酒炖煮,再加入炸好的五花肉翻炒均匀

二、咸香口味配方(桂东南传统)

  1. 主料

    • 五花肉、梅菜或酸菜(可选)
  2. 辅料

    • 腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱、花生酱、五香粉、干葱头、姜蓉

    • 耗油酱油、糖、盐、米酒

  3. 做法

    • 五花肉煮至七分熟后与梅菜/酸菜混合,裹上调料

    • 加入腐乳、南乳、柱候酱等炒香,再加入花生酱提鲜,最后收汁至浓稠

三、通用腌制技巧

  • 柚子/酸梅需用盐腌制数月,期间需翻动发酵

  • 肉类裹酱前用刀扎孔,便于入味

  • 炖煮时可用小火慢熬,使酱汁充分渗透肉质

建议根据口味偏好选择配方,酸甜口味突出柚子/酸梅的清新,咸香口味则依赖腐乳、酱料的浓郁风味。

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