广西香芋扣肉酱汁配方

有家健康网 2025-04-05阅读量：1645

广西香芋扣肉酱汁配方及做法如下：

一、基础酱汁配方（传统风味）

1. 主料

   • 豆腐乳/南乳：1块（约200克）

   • 生抽：2勺（约30ml）

   • 老抽：1勺（约15ml）

   • 蚝油：1-2勺（约15-30ml）

   • 糖：1-2大勺（约15-30g）

   • 料酒：2勺（约30ml）

   • 姜末/葱末：适量

   • 八角：2-3颗

   • 香叶/草果：1小片/1/2颗

   • 米酒/花雕酒：1-2汤匙（约15-30ml）

   • 白醋：1-2汤匙（约15-30ml）

   • 盐：适量

2. 可选增香配料

   • 豆腐皮/腐乳汁：1块

   • 酱油/蚝油：适量

   • 香菇碎/酸豆角：适量

   • 糖醋汁：1大勺（糖+醋+生抽）

二、步骤说明

1. 五花肉预处理

   

   • 五花肉切大块，煮至表面发白、猪皮紧致后捞出，冷水浸泡2小时或85℃热水浸泡半小时，期间用签子扎孔防止煮破。

2. 调制酱汁

   • 将所有主料混合均匀，加入适量清水熬煮至浓稠，可加入香菇碎、酸豆角等提鲜。

3. 组合与烹饪

   • 按“芋头/五花肉”交替摆放，确保每片肉和芋头均匀裹酱汁。

   • 放入蒸锅蒸45分钟至肉质酥烂，可用砂锅或高压锅缩短时间。

   • 蒸后取出，倒扣在盘中，淋上剩余酱汁即可。

三、风味变体建议

1. 酸辣扣肉 ：在酱汁中加入2-3勺香糯糟辣酱，提升风味。

2. 蒜蓉扣肉 ：用蒜蓉爆香后加入五花肉，增加浓郁蒜香。

3. 清蒸扣肉 ：蒸后淋上米醋、生抽和糖醋汁，突出清新口感。

四、关键要点

• 肉类需充分浸泡去腥，蒸制时间根据肉量调整。

• 酱汁咸甜平衡，糖醋汁可单独调制。

• 装盘时注意扣肉皮朝下，保持形状完整。