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广西香芋扣肉调料配方
有家健康网 2025-04-05阅读量：5305
广西香芋扣肉的调料配方因地区和个人口味差异有所不同，但核心配料和调味原则相对固定。以下是综合多个权威做法整理的配方及要点：
一、基础调料配方（核心配料）
主料
五花肉：750-1000克（需肥瘦相间，约500-750克带皮）
荔浦芋头/香芋：500-700克（需质地细腻、香味浓郁）
辅料与香料
葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）
八角、桂皮、香叶：少许（提升香气）
料酒、生抽、老抽：适量（生抽提鲜、老抽上色）
耗油、糖、盐：适量（耗油增香、糖提甜、盐调味）
豆腐乳/南乳：1-2块（增加浓郁酱香）
酱油、蚝油：适量（增强咸鲜味）
二、经典酱汁配方（推荐搭配）
基础酱汁
豆腐乳/南乳：3-4块（约150-200克）
生抽、老抽：各2勺（约30克）
料酒、糖：各1勺（约15克）
清水：适量（用于调和酱汁浓稠度）
风味升级酱汁
加入：
蚝油：2勺（约15克）
米醋：10-15克（提酸中和油腻）
酱油/六月鲜红烧酱油：2勺（约30克）
花雕酒/米酒：1-2勺（约15克）
葱伴侣豆瓣酱/辣椒酱：1-2大勺（可选）
蜂蜜/冰糖：各1小勺（提甜）
三、关键步骤与技巧
五花肉预处理
- 洗净后切厚片或方块，冷水下锅加葱姜料酒煮至七八分熟（筷子可插入），捞出后过凉备用。 - 炸制时需吸干水分，防止炸制过程中溅油。
芋头处理
- 芋头切大片或对半切，需保留部分表皮增加口感。
调味与蒸制
- 肉片和芋头码入碗中，淋上调汁并压实，确保入味。 - 蒸制时间：大火蒸40-60分钟，至芋头软糯、肉片酥烂。 - 可搭配酸豆角、香菇等增加风味。
四、其他注意事项
- 五花肉选择 ：肥瘦相间、三层肉质紧实的五花肉更佳。- 芋头品种 ：荔浦芋头香甜软糯，是传统做法的首选。- 酱汁调整 ：根据口味偏好调整甜咸比例，避免过腻。通过灵活搭配基础调料与风味酱汁，可制作出肥而不腻、芋香浓郁的广西香芋扣肉。