四川当季蔬菜有哪些

有家健康网 2025-04-05阅读量：611

四川的应季蔬菜种类丰富，不同季节有代表性食材。以下是综合多个权威来源整理的四川应季蔬菜推荐：

一、春季（3-5月）

1. 青油菜

   春季嫩叶可炒菜或榨油，与菜籽油直接相关，是四川人春季必备时令蔬菜。

2. 红油菜（空心菜）

   可凉拌、炒或煮面，周末菜市常见，价格约6元/斤。

3. 豌豆尖

   清新滑嫩，适合清炒、煮汤或涮火锅，是冬季备受欢迎蔬菜。

二、夏季（6-8月）

1. 冬寒菜

   又称滑菜或苋菜，煮汤或拌稀饭食用，具有独特清香，可缓解夏季油腻感。

2. 空心菜

   夏季常见，可蒜蓉炒或凉拌，但价格较高。

3. 豆角类

   如肉豆角、四季豆，需注意新鲜度，适合炒或做豆角焖面。

   

三、秋季（9-11月）

1. 红苕尖（红薯叶）

   秋季红薯成熟时采摘，可炒或凉拌，口感清甜。

2. 儿菜

   带苦涩味，是川渝特色蔬菜，常用于炒菜或做汤，需去除老梗。

3. 秋葵

   可炒或凉拌，富含膳食纤维，秋季营养丰富。

四、冬季（12-2月）

1. 豌豆尖

   冬季最受欢迎的蔬菜之一，可煮汤、炒或涮火锅，象征“鲜”味。

2. 油菜薹（红油菜薹）

   需下霜后采摘，清脆香甜，适合煮汤或炒菜。

3. 根茎类蔬菜

   如土豆、胡萝卜，耐储存，可炖肉或做汤，提供能量。

其他特色蔬菜

• 折耳根（鱼腥草） ：虽被部分人视为难吃，但四川人常凉拌、炒菜或作烧烤调料。

• 藿香 ：多用于鱼腥草汤底，味道浓烈，外地人较难接受。

小贴士 ：

• 春季可尝试青油菜和油菜薹；

• 夏季优先选择冬寒菜和空心菜；

• 秋季推荐红苕尖和儿菜；

• 冬季以豌豆尖和根茎类为主。以上蔬菜可根据季节变化灵活搭配，展现四川菜多样化的烹饪魅力。