大锅菜菜单100例食堂菜做法

有家健康网 2025-04-06阅读量：3495

由于篇幅限制，无法提供完整的100例大锅菜做法，但可整理常见菜品及制作要点供参考：

一、经典荤菜类

1. 红烧肉

   • 五花肉切块焯水，与冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，收汁时勾芡。

2. 酸辣土豆丝

   • 土豆切丝焯水，与干辣椒、蒜末、醋、生抽等翻炒，酸辣开胃。

3. 清炖牛肉

   • 牛肉块与冬瓜、枸杞、姜片炖煮，汤清肉酥，营养丰富。

4. 糖醋排骨

   • 排骨焯水后炸至金黄，与糖、醋、料酒、生抽等翻炒，外酥里嫩。

二、蔬菜类

5. 蒜蓉西兰花

   • 西兰花切块焯水，与蒜末、盐、生抽翻炒，保留翠绿色泽。

6. 酸辣白菜梗

   

   • 白菜梗切条与红辣椒、蒜末爆炒，酸甜开胃，易保存。

7. 香菇滑鸡

   • 鸡肉与香菇、胡萝卜炖煮，汤汁浓郁，滑嫩可口。

8. 时令蔬菜炒菜

   • 如清炒油麦菜、芦笋炒蘑菇，搭配蒜片提香。

三、汤菜类

9. 番茄蛋汤

   • 番茄炒出汁后与鸡蛋液混合，加盐、糖调味，鲜美清淡。

10. 海带豆腐汤

    • 海带泡发后与豆腐、姜片炖煮，滋补养生。

11. 冬瓜枸杞牛肉汤

    • 牛肉与冬瓜、枸杞煲煮，汤清味鲜，适合冬季。

12. 莲藕香菇鲜鸡汤

    • 鸡腿与莲藕、香菇慢炖，营养均衡。

四、特色菜

13. 可乐鸡翅根

    

    • 鸡翅根煎至表面金黄，与可乐、八角炖煮，汤汁浓稠。

14. 酸木瓜腌制

    • 酸木瓜切片或腌渍，可单独食用或搭配肉类。

15. 辣子鸡丁

    • 鸡丁与干辣椒、花椒炒制，香辣过瘾。

注意事项

• 食材处理 ：蔬菜需洗净切块，肉类要焯水去腥。

• 火候控制 ：炖煮类菜品需小火慢炖，保持汤汁浓稠。

• 调料搭配 ：根据口味调整盐、糖、酸度，突出风味。

建议结合食堂实际情况，选择当季食材并创新组合，提升菜品多样性。