东北菜30道菜谱

有家健康网 2025-04-06阅读量：4435

以下是30道经典东北菜谱，涵盖红烧、炖煮、炒制等多种技法，供参考：

一、红烧类

1. 红烧大排

   • 五花肉切块，焯水后与葱姜、八角、生抽、老抽、糖、料酒炖煮至软烂，汤汁浓稠。

2. 糖醋排骨

   • 排骨裹粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒，酸甜开胃。

3. 酸菜炖排骨

   • 农家酸菜与肋排炖煮，酸爽开胃，冬季暖胃。

二、炖煮类

4. 铁锅炖大鹅

   • 大鹅酥烂后与土豆、粉条同炖，热气腾腾，东北聚餐必备。

5. 猪肉炖粉条

   • 猪五花肉与粉条炖煮，加入冰糖、八角、生抽，粉条吸收肉香。

6. 小鸡炖蘑菇

   • 榛蘑与小公鸡炖煮，汤汁浓郁，东北山珍的经典组合。

三、炒制类

7. 锅包肉

   

   • 猪里脊肉裹淀粉炸至酥脆，淋糖醋汁翻炒，酸甜外酥里嫩。

8. 溜肉段

   • 肉段炸至变色后过凉油，搭配青椒、木耳等炒制，口感滑嫩。

9. 酸菜粉条

   • 酸菜与粉条炖煮，酸辣开胃，适合搭配米饭。

四、经典东北菜

10. 地三鲜

    • 茄子、土豆、青椒炒制，酱香浓郁，浇饭神器。

11. 排骨炖豆角

    • 扁豆角与排骨炖煮，豆角软烂，排骨入味。

12. 香煎东北粘豆包

    • 粘豆包裹油煎至金黄，外酥里软，早餐首选。

五、其他特色菜

13. 柳絮酸菜炖排骨

    • 酸菜与排骨炖煮，加入粉条，酸甜开胃。

14. 甩袖汤

    

    • 鸡蛋、西红柿、牛肉粉炖煮，鲜香滑嫩。

15. 锅出溜

    • 肉类炒至变色后溜入汤中，搭配粉条或蔬菜。

六、凉菜与小吃

16. 麻酱素什锦

    • 豆腐、木耳、黄瓜凉拌，麻酱调味，清爽开胃。

17. 蒜泥茄子

    • 茄子过油后与蒜泥、生抽翻炒，色香味俱全。

18. 糖渍卷心菜黄瓜

    • 蔬菜裹糖渍后晾干，酸甜开胃，适合作为开胃菜。

七、传统小吃

19. 锅塌肉片

    • 肉片裹淀粉炸至酥脆，下锅塌陷，搭配青椒、木耳。

20. 酸菜粉蒸肉

    • 粉蒸肉与酸菜同蒸，酸辣鲜香，保留肉汁。

21. 炸灌肠

    • 猪肠裹粉炸制，搭配辣椒酱食用，北方小吃经典。

八、制作建议

• 锅包肉 ：挂糊火候是关键，淀粉不宜过厚或过稀。

• 炖菜 ：建议选用大铁锅，保持火候，食材需提前焯水去腥。

• 凉菜 ：注重调味平衡，酱料可搭配蒜泥、醋、辣椒等。

以上菜谱综合了东北各地特色，可根据口味调整配料比例。