山芋粉圆子烧肉的家常做法

有家健康网 2025-04-06阅读量：5283

山芋粉圆子烧肉是一道兼具地方特色与家常风味的菜品，以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需食材

• 主料 ：五花肉（建议选择带肥膘的猪肉）500克

• 辅料 ：山芋粉150-200克、姜片3-4片、八角1枚、桂皮1小段、香葱2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖半茶匙、盐适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 准备山芋粉圆子

• 和粉 ：将山芋粉与冷水按1:2-1:3的比例混合，用筷子或打蛋器搅拌至无颗粒、形成光滑面团，静置10-15分钟。

• 成型 ：取面团分成小剂子，压扁成扁圆形或圆形圆子，大小以2-3厘米见方为宜。

• 煮制 ：锅中加水烧开，将圆子放入煮至透明且浮起，捞出后过凉备用。

  

2. 炒制五花肉

• 肉块切块后用沸水焯水去腥，捞出备用。

• 锅中放油，先煸炒五花肉至出油微焦，加入姜片、八角、桂皮炒香。

• 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入适量清水（水量以没过肉块为准）。

3. 混合翻炒

• 将煮好的山芋粉圆子倒入锅中，大火翻炒均匀。

• 加入黄豆酱（可选）提鲜，继续翻炒至汤汁浓稠。

4. 焖煮收汁

• 盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，期间可开盖检查是否熟透（汤汁浓稠且圆子软糯）。

• 根据口味调整盐量，最后撒上葱花、香菜或蒜末提香。

三、关键要点

1. 山芋粉处理 ：需用沸水调和，避免面团过稀或过干，影响成型和口感。

   

2. 火候控制 ：焖煮时保持中小火，防止烧焦，同时确保圆子充分吸收汤汁。

3. 食材选择 ：五花肉建议选择肥瘦相间的部分，增加口感层次。

四、风味变体

• 酱香版 ：加入豆瓣酱或甜面酱，翻炒出红油后焖煮。

• 辣味版 ：加入小米辣、花椒，提升风味。

• 汤汁浓郁版 ：炒制时加入更多生抽、老抽，收汁时勾薄芡。

五、成品特点

• 口感 ：山芋粉吸收了肉香，软糯且有弹性，与红烧肉搭配相得益彰。

• 记忆点 ：作为安徽地方菜，承载着儿时乡愁，江浙沪地区较少见，具有鲜明地域特色。

通过以上步骤，可轻松做出媲美餐厅的家常版山芋粉圆子烧肉，搭配米饭食用更佳。