东北年夜饭菜谱大全20道

有家健康网 2025-04-07阅读量：376

以下是东北年夜饭的20道经典菜谱，综合了东北特色与家庭烹饪智慧：

一、红烧类

1. 小鸡炖蘑菇

   • 选用东北散养小鸡与红蘑、榛蘑炖煮，寓意丰收与吉祥。

   • 烹饪步骤：焯水鸡块、炒香调料、加入蘑菇炖1小时，最后收汁。

2. 酸菜炖排骨

   • 新年必备杀猪菜，酸菜与老汤炖排骨，象征团圆和睦。

   • 烹饪步骤：酸菜切丝与排骨同炖，肉质带酸香。

3. 猪肉炖粉条

   • 经典东北炖菜，白菜、五花肉与粉条炖煮，寓意富裕长久。

   • 烹饪步骤：五花肉煸炒后加入粉条，小火炖至粉条透明。

二、酱香类

4. 酱骨架

   • 以龙骨为主料，酱料炖煮至酥烂，象征坚强支撑。

     

   • 烹饪步骤：焯水排骨、炒糖色、加入酱料炖2小时。

5. 锅包肉

   • 外酥里嫩的经典菜，裹粉炸制后酸甜可口。

   • 烹饪步骤：裹淀粉后炸至金黄，搭配酸甜酱汁。

三、海鲜类

6. 溜肉段

   • 猪肉与青椒、胡萝卜翻炒，搭配豆瓣酱，色香味俱全。

   • 烹饪步骤：肉片裹淀粉炸至变色，与蔬菜同炒。

7. 地三鲜

   • 土豆、茄子、青椒炒制，酸甜开胃，寓意五谷丰登。

   • 烹饪步骤：茄子先炸后炒，土豆保持软糯。

四、凉菜类

8. 酱猪蹄

   • 猪蹄炖煮至酥烂，搭配甜辣酱汁，口感丰富。

   • 烹饪步骤：焯水猪蹄、炒糖色、炖煮至入味。

     

9. 东北乱炖

   • 土豆、豆角、五花肉一锅炖，香气浓郁，象征丰收。

   • 烹饪步骤：土豆炒至七分熟后与蔬菜同炖。

五、其他特色菜

10. 黄桃罐头

    • 东北甜品代表，搭配酸奶或糖食用。

11. 蒜苔炒肉

    • 蒜苔与五花肉翻炒，简单快捷。

12. 红烧鱼

    • 鲤鱼或草鱼红烧，寓意年年有余。

13. 嘎嘎香锅包肉

    • 加入玉米淀粉炸制，外酥里嫩。

14. 小鸡炖蘑菇（高压锅版）

    • 焯水后高压锅炖25分钟，省时省力。

15. 酸菜猪肉馅饺子

    • 酸菜与猪肉馅混合，包成饺子煮熟，象征团圆。

六、汤品推荐

• 菌子汤 ：榛蘑、木耳等菌类炖煮，滋补养生。

• 玉米排骨汤 ：清甜鲜美，冬季暖胃。

烹饪小贴士 ：

• 东北菜注重火候与调味，建议使用高压锅缩短炖煮时间。- 肉类焯水后及时过凉，保持鲜嫩口感。

• 葱姜蒜、花椒等调料要炒香，提升风味。