淮安十大名菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：7210

淮安作为江苏重要的美食城市，拥有丰富的淮扬菜系代表。综合多个权威来源，淮安十大名菜如下：

一、经典传统名菜

1. 软兜长鱼

   • 特点 ：淮扬菜代表，开国大典国宴首道菜，以洪泽湖鳝鱼为主料，采用文火慢炖，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，被誉为"淮炒两峰"。

   • 地位 ：中国菜江苏十大经典名菜，淮安地标性菜品。

2. 平桥豆腐

   • 特点 ：选用内脂豆腐，搭配鸡丁、香菇和鲫鱼脑，以明油提鲜，口感嫩滑，汤汁醇厚，是淮安传统宴席必备菜。

3. 朱桥甲鱼羹

   • 特点 ：以朱桥马塘野生甲鱼为主料，搭配山药、枸杞熬煮，汤羹鲜美且营养丰富，兼具滋补与口感。

4. 蒋坝酸汤鱼圆

   

   • 特点 ：黄尖鱼或洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤煮制，酸辣开胃，历史可追溯千年，是淮安老字号。

5. 开洋蒲菜

   • 特点 ：水生植物与干虾仁清炒，汤汁清爽，鲜甜开胃，被誉为"天下第一笋"。

6. 钦工肉圆

   • 特点 ：上等猪后腿肉制成，糯米粉包裹蒸制，外皮软糯，内馅鲜嫩，曾是清代贡品。

7. 淮阴码头汤羊肉

   • 特点 ：韩信发明的菜品，以羊肉为主料，汤底鲜香，营养丰富，是淮阴古镇招牌菜。

二、其他代表性菜品

8. 白袍虾仁

   • 特点 ：河虾裹蛋清滑炒，色泽金黄，口感嫩滑，曾险些登上国宴，代表淮扬菜精致工艺。

9. 洪泽湖活鱼锅贴

   

   • 特点 ：洪泽湖鲜鱼裹粉煎制，底部酥脆，鱼肉鲜嫩，是淮安特色小吃。

10. 盱眙十三香龙虾

    • 特点 ：洪泽湖龙虾配十三香中草药爆炒，麻辣鲜香，是淮安及江苏代表性美食。

三、烹饪文化补充

• 软兜长鱼 ：需将鳝鱼脊背肉处理得干干净净，大火爆炒后勾芡，汤汁浓郁。

• 平桥豆腐 ：豆腐需先煮后腌，搭配姜蒜和香料炖煮至微焦，口感层次丰富。

• 朱桥甲鱼羹 ：甲鱼与山药、枸杞熬煮数小时，汤汁浓稠，胶质丰富。

以上菜品综合了淮安美食的代表性、历史价值及烹饪工艺，展现了淮扬菜的细腻与包容。