江苏年夜饭菜谱大全家常菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：6039

以下是江苏年夜饭的经典家常菜谱，结合了地方特色与家庭烹饪习惯整理而成：

一、红烧类

1. 红烧狮子头

   • 五花肉剁成肉末，加入荸荠碎、葱姜末、鸡蛋液，手工搓成大肉丸炸至金黄，再炖煮至酥烂入味。象征“家业丰裕”。

   • 做法：肉馅加荸荠碎、调料搓成丸子，油炸后用酱油、冰糖等炖煮。

2. 红烧鲍翅尖

   • 鲍翅与鸡翅、火腿等搭配，用鲍汁、高汤炖煮至汤汁浓稠，肉质软糯。属豪华年夜饭菜品。

3. 红烧大鲍翅

   • 江苏特色，大鲍翅与花胶、瑶柱同炖，突出海味鲜甜。需长时间低温慢煮。

二、蒸煮类

1. 清蒸鱼

   • 选用草鱼、鲈鱼等，清蒸后淋上葱姜汁、蒸鱼豉油，保留鱼肉鲜嫩。寓意“年年有余”。

2. 盐水鸭

   

   • 腌制后煮熟，皮白肉嫩，咸香适中。南京名菜，象征“家业丰裕”。

3. 响油鳝糊

   • 鳝鱼切丝煸炒后，淋上酸甜酱汁，热油激发鲜香。苏帮菜代表作。

三、炖煮类

1. 金陵糖画

   • 传统手工艺，糖浆绘制吉祥图案，甜而不腻。虽为小吃，但常作为年夜饭甜点。

2. 无锡酱排骨

   • 无锡特产，酱香浓郁，肉质酥烂。需用特制酱料慢炖。

3. 扬州炒饭

   • 配菜丰富（火腿、虾仁、鸡蛋），色彩缤纷，象征“五谷丰登”。

四、凉菜与开胃菜

1. 水晶肴肉

   • 猪蹄皮冻与肉片结合，冷藏凝固后切片，清爽开胃。

2. 凤蹄与红酒煨鸡翅

   • 猪蹄与凤尾鱼搭配，用黄酒、红酒炖煮，肉质软烂且带酒香。

3. 松鼠鳜鱼

   

   • 鳜鱼造型似刺猬，炸至酥脆后浇酸甜酱汁，造型美观。

五、其他经典菜

• 大煮干丝 ：江苏名菜，豆腐丝与火腿丝搭配，清爽开胃。

• 樱桃肉 ：苏州传统菜，酥烂肥美，适合作为下酒菜。

• 溧阳扎肝 ：五花肉、猪肝与笋干炖煮，口感独特。

烹饪小贴士

1. 选材 ：肉类需提前焯水去血水，鲍翅、鱼翅等需泡发充分。

2. 调味 ：江苏菜注重咸鲜平衡，红烧类可用糖色提色增香。

3. 传统寓意 ：菜品名称常蕴含祝福，如“什锦菜”象征“十全十美”。

以上菜谱可根据家庭口味调整配料比例，建议年夜饭多准备几道菜，满足不同需求。