苏菜十大招牌菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：2351

苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，苏菜十大招牌菜如下：

一、经典传统名菜

1. 松鼠桂鱼

   以鳜鱼为主料，经刀工雕刻成松鼠造型，裹粉油炸后淋酸甜酱汁，外酥里嫩，是苏菜的代表性菜品。

2. 蟹粉狮子头

   肉馅与蟹粉混合制成大肉丸，清炖或红烧，汤汁清澈，蟹香与猪肉完美融合。

3. 叫花鸡

   荷叶包裹泥巴烤制，肉质鲜嫩多汁，带有荷叶清香，是江南传统名菜。

4. 清炖蟹粉狮子头

   扬州菜代表，肉质酥烂，蟹粉鲜甜，需小火慢炖至入味。

5. 大煮干丝

   豆腐干切细丝，搭配火腿、虾仁等高汤煮制，滑嫩爽口，是淮扬菜经典。

6. 羊方藏鱼

   4300年历史的老菜，鱼肉与羊肉共炖，鲜嫩合一，徐州特色名菜。

   

7. 文思豆腐

   以豆腐为主料，刀工精细至极致，搭配高汤和配料，清淡雅致。

8. 平桥豆腐

   鸡肉香菇与嫩豆腐炖煮，软嫩香鲜，适合老人和孩子。

9. 开洋蒲菜

   淮安特产，香蒲根茎与虾仁等炖煮，历史悠久，清淡开胃。

10. 水晶肴蹄

    猪蹄经卤汁浸泡后炖煮，冷却后呈透明胶冻，肥而不腻，镇江名菜。

二、其他代表性菜品

• 松鼠鳜鱼 （苏州）：造型如松鼠，酸甜酱汁，外酥里嫩。

• 响油鳝糊 （苏州）：黄鳝裹粉炸后淋热油，香气浓郁。

• 霸王别姬 （徐州）：鳖与鸡炖煮，汤汁浓郁，纪念项羽。

• 三套鸭 （扬州）：家鸭套野鸭，蒸制后层次分明。

• 腌笃鲜 （苏州）：咸肉、鲜笋文火慢炖，汤汁鲜甜。

三、烹饪特点

苏菜注重刀工、火候与调味，追求“色香味俱全”。例如：

• 松鼠桂鱼 需保持鱼形完整，炸至金黄酥脆。

• 蟹粉狮子头 强调肉丸松软，蟹粉鲜甜。

• 文思豆腐 以嫩豆腐为主，搭配高汤提鲜。

以上菜品综合了苏菜不同流派（如淮扬、金陵、苏州）的精髓，代表了中国传统苏菜的烹饪智慧与艺术魅力。