福建菜谱大全100例

有家健康网 2025-04-07阅读量：7276

福建菜谱种类丰富，以下为精选100例代表性菜品及做法，涵盖福州、厦门、武夷山等地的特色：

一、经典名菜

1. 佛跳墙

   • 以鲍鱼、海参、鱼唇等20多种食材与高汤慢炖4-6小时，汤汁浓郁，香气扑鼻，被誉为“闽菜皇冠明珠”。

   • 做法：将主料涨发后与鸡肉、火腿等共煮，文火煨制至酥烂，最后勾芡收汁。

2. 荔枝肉

   • 猪肉切块裹粉炸至金黄，再淋糖醋汁炒制，形似荔枝，酸甜滑嫩，是福州标志性家常菜。

   • 做法：猪肉裹刀花炸至酥脆，与糖醋汁翻炒均匀。

3. 鸡汤汆海蚌

   • 福州传统名菜，以清汤煮海蚌，搭配老母鸡熬制的鸡汤，汤清味鲜，蚌肉脆嫩。

   • 做法：海蚌片焯水后与鸡汤煮制，保持汤清透明。

     

二、地方特色菜

4. 兴化糊羹

   • 粘稠度恰到好处，一勺拉出银丝，以虾仁、蛤蜊为主料，淀粉勾芡需火候。

   • 做法：虾仁先煮后勾芡，搭配海产品增加鲜味。

5. 醉排骨

   • 排骨腌制后用绍酒、酱油炖煮，香气浓郁，肉质酥烂，带有酒香。

   • 做法：排骨焯水后与调料炖煮至入味。

6. 福州鱼丸

   • 外皮Q弹，内馅鲜美，以鱼肉剁碎与猪肉馅混合制成，水煮后搭配酱料。

   • 做法：鱼肉裹粉后与肉馅混合，煮至浮起后调味。

三、海鲜类佳肴

7. 海蛎煎

   • 新鲜海蛎与番薯粉、鸡蛋液煎制，外酥里嫩，是闽南沿海经典小吃。

   • 做法：海蛎裹粉后与鸡蛋液混合煎至金黄。

     

8. 清蒸河田鸡

   • 长汀特产河田鸡，文火慢煮至皮金肉嫩，搭配姜葱蘸料，原汁原味。

   • 做法：鸡腿与香菇、枸杞等共蒸，突出鲜嫩口感。

四、小吃与汤品

9. 沙茶牛肉

   • 牛肉切片与沙茶酱快炒，香气浓郁，味道醇厚。

   • 做法：牛肉焯水后与沙茶酱、花生酱等调料翻炒。

10. 五香卷

    • 豆皮包裹猪肉、虾米、香菇油炸，外皮酥脆，内馅丰富。

    • 做法：馅料裹粉油炸至金黄，搭配甜辣酱食用。

五、其他推荐菜

• 佛跳墙 （补充做法）：可用砂锅炖煮4-5小时，收汁时火候要小。

• 鸡汤汆海蚌 （关键）：需选用新鲜海蚌，保持汤清透。

• 白斩河田鸡 （特色）：文火慢煮至皮酥肉嫩，搭配姜葱蘸料。

以上菜品可根据季节调整食材，例如夏季可选清凉海菜，冬季则推荐滋补汤品。建议采用砂锅、蒸笼等工具保留原汁原味，关键步骤需耐心控制火候。