蔬菜越新鲜营养价值越高可能存在误解

有家健康网 2025-04-07阅读量：2351

蔬菜新鲜度和营养价值并非绝对的正相关，存在一些误解。

虽然新鲜蔬菜通常含有较多的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，但这并不意味着越新鲜营养价值就一定越高。比如，有些蔬菜在适当存放一段时间后，某些营养成分可能会更容易被人体吸收。就好比水果中的柿子，刚摘下来的时候很涩，放一段时间反而口感更好，营养也更易吸收。而且，蔬菜的营养价值还受到种植方式、采摘后的处理和保存条件等多种因素的影响。

相关 QA：
问题 1：蔬菜存放多久会失去大部分营养？ 回答：这取决于蔬菜的种类和保存条件，一般来说，绿叶蔬菜在常温下放置 3 - 5 天可能会失去较多营养。
问题 2：冷冻蔬菜的营养价值如何？ 回答：冷冻蔬菜在采摘后迅速冷冻，能较好地保留营养成分，其营养价值并不低。
问题 3：如何判断蔬菜是否新鲜？ 回答：可以通过观察外观，如颜色鲜艳、无斑点、无枯萎；闻气味，无异味；触摸，质地硬挺等方式判断蔬菜是否新鲜。