广东炖圆蹄的做法

有家健康网 2025-04-07阅读量：2874

广东炖圆蹄的做法多样，结合了红烧、砂锅炖煮等多种技法，以下是两种经典做法供参考：

一、红烧圆蹄（酱香浓郁）

材料

• 猪前腿/后腿肉 1只（约1公斤）

• 生姜 4片

• 葱 2根（切段）

• 老抽 1勺

• 生抽 2勺

• 料酒 2勺

• 冰糖 60克

• 八角 2粒

• 桂皮 1小片

• 香叶 2片

• 花椒 适量

• 盐 适量

• 清水 适量

步骤

1. 预处理 ：猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，从中间劈开（或保留关节部分）。用开水焯水去腥，捞出后过凉备用。

2. 炒糖色 ：锅中放冰糖，小火炒至焦糖色（呈深棕色并冒小泡泡）。

3. 上色炖煮 ：倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥烂。

   

4. 收汁装盘 ：待汤汁浓稠，猪蹄软烂时，开大火收汁至汤汁红亮，淋在猪蹄上即可。

二、砂锅炖圆蹄（软糯入味）

材料

• 猪蹄 1只（约1公斤）

• 姜片 8片

• 葱段 1根

• 料酒 1/2碗

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 蚝油 1勺

• 盐 适量

• 清水 适量

• 蜂蜜/冰糖 少许（可选）

步骤

1. 焯水 ：猪蹄冷水下锅，加料酒焯水去腥，煮2分钟后捞出过凉备用。

2. 浸泡入味 ：将猪蹄放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，捞出后浸泡在汤汁中过夜（可加花椒、八角提香）。

3. 收汁上色 ：第二天上锅，加入冰糖炒至焦糖色，倒入剩余汤汁。大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质软烂且汤汁浓稠。可用铲子轻推猪蹄使其均匀裹酱汁。

   

4. 装盘装饰 ：出锅前撒上葱花或香菜点缀，淋上热油激香。

关键技巧

• 去腥处理 ：焯水后用冷水浸泡或冷冻室冷藏，可减少腥味。

• 火候控制 ：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。收汁阶段可用大火快速裹糖色。

• 搭配建议 ：可加入红枣、胡萝卜、山药等食材增加营养和口感。

通过以上两种做法，可灵活选择酱香浓郁或软糯入味的风格，搭配米饭食用更佳。