餐饮芒果酸野配方

有家健康网 2025-04-07阅读量：1194

芒果、辣椒、糖醋汁

芒果酸野是一种开胃的腌制小吃，结合了芒果的香甜与酸辣的刺激，适合搭配米饭或作为开胃菜。以下是两种常见做法及配方：

一、基础芒果酸野配方（推荐）

材料

• 新鲜芒果 2个（约500克）

• 干辣椒粉 2勺

• 白糖 20-30克

• 生抽/老抽 1勺（可选，用于调色）

• 食醋 3勺

• 盐 适量（根据口味调整）

• 辣椒油/辣椒面 1勺（可选）

• 蒜末/蒜蓉 1勺（可选）

步骤

1. 芒果处理 ：去皮去核，切成薄片或条状，厚度约0.5厘米。2. 腌制出汁 ：加入盐腌15分钟，期间翻动均匀，析出苦水。3. 清洗调味 ：用凉开水漂洗2-3次，去除多余盐分，沥干水分。4. 混合调料 ：加入辣椒粉、糖、醋、生抽（可选）、蒜末（可选），搅拌均匀。5. 二次发酵 ：盖上保鲜膜或酸坛，密封发酵2-3小时，口感更入味。### 二、广西风味芒果酸野配方

材料

• 青芒果 1个（约200克）

• 三华李 150克（需提前用盐水浸泡10分钟）

• 干草盐 2勺

• 辣椒粉 1勺

• 生抽 1勺

• 白糖 1.5-2勺

• 食醋 30ml

• 清水 30ml

步骤

1. 水果处理 ：青芒果去皮切块，三华李洗净后压扁或切块。2. 混合基础料 ：将芒果、三华李、干草盐、辣椒粉、生抽、糖、醋、清水混合均匀。3. 腌制发酵 ：密封酸坛（瓦罐更佳）发酵1-2小时，期间可加入少量小米椒提辣。### 关键要点

2. 芒果选择 ：青芒果口感更脆，香甜浓郁；三华李酸甜多汁，可增加风味层次。2. 盐量控制 ：腌制后需充分漂洗，避免过咸影响口感。3. 发酵时间 ：建议2-3小时，时间不足可能影响风味。### 变体建议

• 添加蔬菜 ：可搭配豆角、萝卜、黄瓜等蔬菜，丰富口感。- 调味调整 ：根据口味添加辣椒酱、甜酒或冰糖。通过以上配方，可灵活调整辣度、甜酸比例，搭配不同食材创造个性化风味。