贵州小吃大裹卷教程

有家健康网 2025-04-08阅读量：5355

贵州安顺裹卷是地方特色小吃，以米皮包裹鲜香馅料为特色。以下是综合多个权威来源的制作教程：

一、所需材料

主料

1. 米皮 ：选择新鲜手工米皮（约300克）

   • 若无现成米皮，可用春卷皮或湿润的糯米粉制成（需提前浸泡4小时并蒸熟）

2. 馅料 ：

   • 豆腐干（100-150克）切细条

   • 腌菜（贵州酸菜或泡菜）适量（约100克）

   • 绿豆芽、海带丝、萝卜丝等蔬菜（根据喜好搭配，约200克）

   • 熟肉末（50-100克）或火腿肠、培根（50克）

辅料

• 花生碎（50克）

• 辣椒油（2-3勺）

• 生抽、老干妈、豆瓣酱等调味料

• 韭菜、香菜末（可选，用于装饰）

  

二、制作步骤

1. 准备米皮

• 若使用现成米皮，直接备用；

• 若自制，将大米浸泡4小时，磨成米浆，摊成薄皮（约12cm×12cm），边缘微翘

2. 炒制馅料

• 肉类炒至变色后加入蔬菜翻炒；

• 加入豆瓣酱、辣椒油、生抽等调味，熬制成浓郁酱汁（可加入砂糖提鲜）

• 豆腐干需提前焯水后切丝，与蔬菜混合均匀

3. 包裹与调味

• 取米皮放馅料，卷成紧实卷（可用湿手辅助卷紧）；

• 切成小段后，淋上炒好的酱汁，撒上花生碎和葱花/香菜末

三、关键技巧

1. 米皮选择 ：手工米皮更筋道，春卷皮或蒸熟的糯米粉皮也可替代

2. 酱料调制 ：辣椒油与生抽、豆瓣酱按个人口味调配，贵州风味可加入油辣椒

3. 卷皮技巧 ：卷时边缘稍厚，收口处可捏紧防止散开

四、风味变体

• 辣味裹卷 ：增加干辣椒、花椒粉，搭配贵州特制辣椒酱

• 素食裹卷 ：用香菇碎、木耳、豆芽等蔬菜替代肉类

五、成品特点

安顺裹卷口感软糯，酸辣开胃，搭配特制蘸水更佳。作为小吃，可搭配腐乳、辣椒油等食用。